Wok asiatique de gibier haché au cerf ou à l'élan

Par Culiora

Un wok rapide et savoureux à base de gibier haché, parfumé au gingembre, à l'ail, à la sauce soja et à l'huile de sésame. La saveur riche et profonde de l'élan ou du cerf est parfaitement équilibrée par des légumes croquants et une sauce épicée. Servez bien chaud dans des feuilles de salade ou accompagné de riz jasmin tout juste cuit.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients

• 500 g viande hachée d'élan ou de cerf
• 2 c. à s. huile de cuisson neutre (ex. huile de colza)
• 3 gousse gousses d'ail, finement hachées
• 2 c. à s. gingembre frais, râpé
• 1 pièce piment rouge, épépiné et finement émincé
• 4 pièce oignons nouveaux, émincés (parties blanches et vertes séparées)
• 1 pièce carotte, coupée en fine julienne
• 100 g châtaignes d'eau égouttées, grossièrement hachées
• 3 c. à s. sauce soja japonaise
• 2 c. à s. sauce d'huître
• 1 c. à s. huile de sésame grillé
• 1 c. à s. vinaigre de riz
• 1 c. à s. cassonade ou sucre de canne roux
• 1 c. à c. sriracha ou pâte de piment (facultatif pour une version plus douce)
• 1 c. à s. graines de sésame grillées
• 1 botte coriandre fraîche, grossièrement ciselée (facultatif)

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol : la sauce soja japonaise, la sauce d'huître, l'huile de sésame grillé, le vinaigre de riz, la cassonade et la sriracha. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis réservez.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif dans un grand wok ou une sauteuse profonde, jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à fumer.
3. Ajoutez le gibier haché. Répartissez-le uniformément dans la poêle et laissez-le saisir sans y toucher pendant 2 minutes afin d'obtenir une belle coloration dorée. Émiettez ensuite la viande à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite à cœur et que l'excédent de liquide soit évaporé, environ 3 à 4 minutes. Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
4. Baissez à feu moyen-vif et versez la cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle. Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment rouge et le blanc des oignons nouveaux. Faites revenir en remuant constamment pendant environ 1 minute pour libérer les arômes, en veillant à ne pas brûler l'ail.
5. Incorporez la carotte et les châtaignes d'eau. Faites sauter au wok pendant 1 à 2 minutes pour que les légumes restent bien croquants.
6. Remettez la viande hachée dans la poêle et versez la sauce par-dessus. Mélangez soigneusement à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud et que la viande soit joliment laquée par la sauce.
7. Retirez le wok du feu. Incorporez le vert des oignons nouveaux. Parsemez de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche. Servez sans attendre avec du riz chaud ou des feuilles de salade fraîches.