Travers de porc teriyaki avec salade de nouilles, citron vert et riz

Par Culiora

De tendres travers de porc cuits au four et laqués d'une sauce teriyaki maison onctueuse, alliant douceur et notes salées. Servis avec une salade de nouilles croquante et acidulée parfumée au citron vert et à la coriandre, accompagnés de riz jasmin tout juste cuit.

• Portions: 4
• Préparation: 30 min
• Cuisson: 105 min
• Temps total: 135 min

Ingrédients

• 1.2 kg travers de porc fins (ou baby back ribs)
• 1 c. à c. sel
• 1/2 c. à c. poivre noir du moulin
• 1 dl sauce soja japonaise
• 0.5 dl mirin
• 0.5 dl cassonade
• 2 pièces gousses d'ail, finement râpées
• 1 c. à s. gingembre frais, finement râpé
• 1 c. à c. fécule de maïs (maïzena) délayée dans 2 c. à s. d'eau froide
• 150 g nouilles aux œufs ou nouilles de riz
• 1 pièce carotte, coupée en fine julienne
• 0.5 pièce concombre, épépiné et taillé en fins bâtonnets
• 2 pièces oignons nouveaux, finement émincés
• 1 pièce piment rouge frais, finement haché
• 1 pièce bouquet de coriandre fraîche, grossièrement hachée
• 2 pièces citrons verts, pour le jus
• 1 c. à s. huile de sésame grillé
• 1 c. à s. sauce de poisson (nuoc-mâm ou sauce soja claire)
• 1 c. à c. sucre en poudre ou miel
• 3 dl riz jasmin
• 1 c. à s. graines de sésame grillées
• 1 pièce citron vert, coupé en quartiers

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle (convection naturelle). Séchez les travers de porc avec du papier absorbant et retirez la fine membrane blanche sur la face osseuse si nécessaire. Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre noir.
2. Déposez les travers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez-les hermétiquement avec du papier aluminium afin de bien emprisonner la vapeur. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 1 heure et 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit particulièrement tendre.
3. Pendant ce temps, préparez le glaçage teriyaki : mélangez la sauce soja, le mirin, la cassonade, l'ail râpé et le gingembre dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen et laissez frémir pendant 3 à 4 minutes. Incorporez la fécule de maïs délayée et laissez mijoter sans cesser de remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe en un glaçage bien brillant. Retirez du feu.
4. Faites cuire le riz jasmin dans une casserole couverte selon les indications figurant sur l'emballage. Maintenez au chaud jusqu'au service.
5. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis rincez-les immédiatement sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Dans un grand saladier, fouettez le jus de citron vert, l'huile de sésame, la sauce de poisson et le sucre. Ajoutez les nouilles froides, la carotte, le concombre, les oignons nouveaux, le piment et la majorité de la coriandre hachée, puis mélangez délicatement.
6. Sortez les travers du four et retirez la feuille d'aluminium. Passez le four en position gril à 225°C. Badigeonnez généreusement les deux côtés des travers avec le glaçage teriyaki.
7. Enfournez dans le haut du four pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et commence à caraméliser en formant de légères pointes grillées. Surveillez attentivement pour éviter que cela ne brûle. Sortez les travers et appliquez éventuellement une dernière fine couche de glaçage. Laissez reposer 5 minutes avant de découper la viande entre chaque os.
8. Disposez les travers fraîchement découpés sur un plat de service ou directement dans les assiettes avec la salade de nouilles et le riz bien chaud. Parsemez de graines de sésame grillées et du reste de coriandre, puis servez accompagné de quartiers de citron vert.