Teriyakirevbensspjäll med nudelsallad, lime och ris

Name: Teriyakirevbensspjäll med nudelsallad, lime och ris
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Cuisine: fusion
Ingredients: 1.2 kg tunna revbensspjäll (tjockskurna eller baby back ribs); 1 tsp salt; 1/2 tsp svartpeppar, nymalen; 1 dl japansk soja; 0.5 dl mirin; 0.5 dl farinsocker; 2 pcs vitlöksklyftor, finrivna; 1 tbsp färsk ingefära, finriven; 1 tsp majsstärkelse (maizena) utrörd i 2 msk kallt vatten; 150 g äggnudlar eller risnudlar; 1 pcs morot, skuren i tunna stavar (julienne); 0.5 pcs gurka, urkärnad och skuren i tunna stavar; 2 pcs salladslökar, tunt skivade; 1 pcs färsk röd chili, finhackad; 1 pcs kruka färsk koriander, grovhackad; 2 pcs lime, pressad saft; 1 tbsp sesamolja, rostad; 1 tbsp fisksås (eller ljus soja); 1 tsp strösocker eller honung; 3 dl jasminris; 1 tbsp rostade sesamfrön; 1 pcs lime, klyftad

Av Culiora

Teriyakirevbensspjäll med nudelsallad, lime och ris served on a plate, photographed in natural light

Möra, ugnsbakade revbensspjäll glaserade med en hemgjord, fyllig teriyakisås med djup sötma och sälta. Serveras tillsammans med en krispig och syrlig nudelsallad smaksatt med lime och koriander, samt nykokt jasminris.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 30 min
Tillagningstid: 105 min
Total tid: 135 min

Ingredienser

1.2 kg tunna revbensspjäll (tjockskurna eller baby back ribs)
1 tsp salt
1/2 tsp svartpeppar, nymalen
1 dl japansk soja
0.5 dl mirin
0.5 dl farinsocker
2 pcs vitlöksklyftor, finrivna
1 tbsp färsk ingefära, finriven
1 tsp majsstärkelse (maizena) utrörd i 2 msk kallt vatten
150 g äggnudlar eller risnudlar
1 pcs morot, skuren i tunna stavar (julienne)
0.5 pcs gurka, urkärnad och skuren i tunna stavar
2 pcs salladslökar, tunt skivade
1 pcs färsk röd chili, finhackad
1 pcs kruka färsk koriander, grovhackad
2 pcs lime, pressad saft
1 tbsp sesamolja, rostad
1 tbsp fisksås (eller ljus soja)
1 tsp strösocker eller honung
3 dl jasminris
1 tbsp rostade sesamfrön
1 pcs lime, klyftad

Gör så här

Sätt ugnen på 160°C över- och undervärme. Torka revbensspjällen med hushållspapper och putsa bort eventuella hinnor på baksidan. Krydda runt om med salt och svartpeppar.
Lägg revbensspjällen på en plåt med bakplåtspapper. Täck ordentligt och tätt med aluminiumfolie så att ångan stannar kvar. Baka i mitten av ugnen i cirka 1 timme och 20 minuter tills köttet är riktigt mört.
Koka under tiden teriyakiglasyren: Blanda soja, mirin, farinsocker, finriven vitlök och ingefära i en liten kastrull. Låt koka upp på medelvärme och sjuda i 3–4 minuter. Rör ner den utrörda majsstärkelsen och låt sjuda under omrörning i 1–2 minuter tills såsen tjocknat till en glansig glasyr. Ta av från värmen.
Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen i en kastrull under lock. Håll varmt till servering.
Koka nudlarna enligt förpackningens anvisning, skölj sedan direkt i kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Vispa ihop limesaft, sesamolja, fisksås och strösocker i en rymlig skål. Vänd ner de kalla nudlarna, morot, gurka, salladslök, chili och det mesta av den hackade koriandern.
Ta ut spjällen ur ugnen och ta bort folien. Höj ugnstemperaturen till 225°C grillfunktion. Pensla spjällen rikligt med teriyakiglasyren på båda sidor.
Gratinera högt upp i ugnen i 5–8 minuter tills glasyren bubblar och börjar karamelliseras med lätt rostade kanter. Passa noga så att det inte bränns. Ta ut och pensla gärna med ytterligare ett tunt lager glasyr. Låt vila i 5 minuter innan de skärs upp mellan benen.
Lägg upp de nyskurna spjällen på ett fat eller portionsvis tillsammans med nudelsalladen och det nykokta riset. Strö över rostade sesamfrön och resterande koriander, samt servera med limeklyftor.