Marry Me Chicken

Par Culiora

De tendres escalopes de poulet dorées à la poêle, mijotées dans une onctueuse sauce à la crème, à l'ail, aux tomates séchées et au parmesan. Une touche d'origan séché et de basilic frais vient équilibrer la richesse du plat pour un dîner à la poêle classique et des plus réconfortants.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients

• 650 g blancs de poulet, coupés en deux dans l'épaisseur en 4 escalopes
• 35 g farine de blé
• 1/2 c. à c. sel fin de mer
• 1/4 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à s. huile d'olive
• 20 g beurre doux
• 4 gousses gousses d'ail, finement hachées
• 180 ml bouillon de volaille
• 200 ml crème fleurette entière (35 % de M.G.)
• 60 g parmesan, fraîchement et finement râpé
• 80 g tomates séchées à l'huile, égouttées et émincées en lanières
• 1/2 c. à c. origan séché
• 1/4 c. à c. flocons de piment rouge séché
• 10 g feuilles de basilic frais, finement émincées

Préparation

1. Séchez soigneusement les escalopes de poulet avec du papier absorbant. Dans une assiette creuse ou un plat peu profond, mélangez la farine, 1/2 c. à c. de sel fin de mer et 1/4 c. à c. de poivre noir. Enrobez chaque escalope de ce mélange de farine assaisonnée en secouant délicatement pour éliminer l'excédent.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle (environ 28-30 cm) à feu moyen-vif. Dès que la matière grasse est bien chaude et frémissante, déposez les escalopes en une seule couche. Laissez cuire 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur (atteignant une température interne de 74°C). Débarrassez le poulet sur une assiette chaude et réservez.
3. Baissez le feu sous la poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché dans les sucs de cuisson restants et faites revenir 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé, en veillant à ne pas le laisser brûler.
4. Versez le bouillon de volaille pour déglacer la poêle, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs caramélisés. Portez à vive ébullition et laissez réduire de moitié, environ 3 minutes.
5. Incorporez la crème fleurette, les tomates séchées, l'origan séché et les flocons de piment rouge. Baissez à feu moyen-doux et laissez frémir doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
6. Ajoutez le parmesan râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et veloutée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.
7. Remettez les escalopes de poulet ainsi que leur jus de repos dans la poêle. Nappez généreusement les escalopes de sauce et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que le tout soit bien chaud. Retirez du feu, parsemez de basilic frais et servez immédiatement.