Pâtes crémeuses au poulet et miel pimenté
Par Culiora
De tendres émincés de poulet saisis et bien dorés associés à des rigatoni al dente, enrobés dans une onctueuse sauce à la crème et au parmesan parfumée au miel pimenté, à l'ail et au poivre concassé. L'équilibre parfait entre une douce chaleur épicée, des notes florales sucrées et la richesse du fromage pour un plat réconfortant prêt en moins d'une demi-heure.
- Portions: 4
- Préparation: 10 min
- Cuisson: 15 min
- Temps total: 25 min
Ingrédients
- 400 g rigatoni ou penne
- 500 g blancs de poulet sans peau ni os, coupés en lanières de la taille d'une bouchée
- 1 c. à café paprika fumé
- 1/2 c. à café ail en poudre
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe beurre
- 4 gousse gousses d'ail, très finement émincées
- 200 ml crème liquide entière
- 100 ml bouillon de volaille à teneur réduite en sel
- 3 c. à soupe miel pimenté (hot honey, ou miel liquide mélangé à 1/2 c. à café de flocons de piment)
- 60 g parmesan fraîchement râpé
- 1/2 c. à café flocons de piment rouge
- 2 c. à soupe persil plat frais, finement haché
- 1 c. à soupe miel pimenté, pour napper
Préparation
- Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet, généralement de 10 à 12 minutes. Réservez 100 ml d'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter.
- Pendant la cuisson des pâtes, séchez les morceaux de poulet à l'aide de papier absorbant. Assaisonnez-les uniformément avec le paprika fumé, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une sauteuse à feu moyen-vif. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche et saisissez-les sans y toucher pendant 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (température interne de 74°C). Transférez le poulet dans une assiette et réservez.
- Baissez le feu de la poêle à intensité moyenne. Faites fondre le beurre dans les sucs de cuisson restants, puis ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment rouge. Faites revenir environ 30 à 45 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent, en veillant à ne pas faire brunir l'ail.
- Versez la crème liquide, le bouillon de volaille et 3 cuillères à soupe de miel pimenté. Fouettez doucement en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs caramélisés. Portez à légers frémissements et laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement.
- Incorporez le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit bien lisse. Si elle semble trop épaisse, versez un peu d'eau de cuisson réservée pour lui donner un aspect brillant et nappant.
- Ajoutez les pâtes égouttées, le poulet cuit et son jus de repos dans la poêle. Mélangez soigneusement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes afin que la sauce nappe parfaitement les pâtes.
- Répartissez dans des assiettes creuses chaudes, arrosez d'un filet du reste de miel pimenté et garnissez de persil plat haché et d'un peu de parmesan râpé supplémentaire.