Poulet toscan crémeux à la burrata et tomates séchées

Name: Poulet toscan crémeux à la burrata et tomates séchées
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: italian-american
Ingredients: 600 g blancs de poulet sans peau ni os (environ 2 gros filets coupés en 2 dans l'épaisseur pour former 4 escalopes); 1 c. à c. sel; 1/2 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à c. origan séché; 2 c. à s. farine de blé; 2 c. à s. huile d'olive (ou huile du bocal de tomates séchées); 1 c. à s. beurre doux; 1 pièce échalote finement ciselée; 4 gousses gousses d'ail émincées; 100 g tomates séchées à l'huile, égouttées et émincées; 80 ml vin blanc sec (ou bouillon de volaille pauvre en sel); 120 ml bouillon de volaille pauvre en sel; 250 ml crème fleurette entière (35 % de M.G. min.); 50 g parmigiano reggiano finement râpé; 100 g jeunes pousses d'épinards frais; 1/4 c. à c. flocons de piment rouge; 200 g burrata fraîche, égouttée et à température ambiante; 15 g feuilles de basilic frais, grossièrement déchirées

Par Culiora

Creamy Tuscan Chicken with Burrata & Sun-Dried Tomatoes served on a plate, photographed in natural light

De tendres blancs de poulet dorés à la poêle, mijotés dans une sauce onctueuse à la crème d'ail et au parmesan, agrémentée de tomates séchées et de pousses d'épinards fondantes. Une burrata fraîche délicatement déchirée vient couronner le tout au dernier moment, fondant doucement dans la sauce chaude pour une finition d'un luxe incomparable.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Temps total: 40 min

Ingrédients

600 g blancs de poulet sans peau ni os (environ 2 gros filets coupés en 2 dans l'épaisseur pour former 4 escalopes)
1 c. à c. sel
1/2 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
1 c. à c. origan séché
2 c. à s. farine de blé
2 c. à s. huile d'olive (ou huile du bocal de tomates séchées)
1 c. à s. beurre doux
1 pièce échalote finement ciselée
4 gousses gousses d'ail émincées
100 g tomates séchées à l'huile, égouttées et émincées
80 ml vin blanc sec (ou bouillon de volaille pauvre en sel)
120 ml bouillon de volaille pauvre en sel
250 ml crème fleurette entière (35 % de M.G. min.)
50 g parmigiano reggiano finement râpé
100 g jeunes pousses d'épinards frais
1/4 c. à c. flocons de piment rouge
200 g burrata fraîche, égouttée et à température ambiante
15 g feuilles de basilic frais, grossièrement déchirées

Préparation

Séchez soigneusement les escalopes de poulet à l'aide de papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec 1 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de poivre et 1 c. à c. d'origan séché, puis enrobez-les légèrement de farine en secouant pour éliminer l'excédent.
Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à s. de beurre dans une grande poêle (au moins 28 cm) à feu moyen-vif. Dès que la poêle est bien chaude et fumante, déposez les escalopes de poulet et saisissez-les sans y toucher pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur (74°C à cœur). Réservez le poulet dans une assiette chaude.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'échalote ciselée et les tomates séchées émincées dans les sucs restants de la poêle. Faites suer pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'échalote s'attendrisse. Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment, puis faites revenir 30-45 secondes jusqu'à ce que les parfums se libèrent, en veillant à ne pas brûler l'ail.
Versez le vin blanc pour déglacer la poêle en raclant les sucs caramélisés au fond à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez frémir pendant 2 minutes jusqu'à ce que le vin réduise de moitié.
Versez le bouillon de volaille et la crème liquide. Portez à légers frémissements à feu moyen-doux et laissez mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à napper la cuillère.
Incorporez le parmigiano reggiano râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu et lisse. Ajoutez les jeunes pousses d'épinards par poignées en remuant délicatement pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tombées dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si besoin.
Remettez les escalopes de poulet cuites et leur jus de repos dans la poêle, puis nappez-les de sauce chaude pour les réchauffer pendant 1 minute.
Retirez la poêle du feu. Déchirez délicatement la burrata à température ambiante en gros morceaux et déposez-les directement sur le poulet et la sauce chaude. Parsemez de basilic frais effiloché et servez immédiatement accompagné de pain croustillant ou de pâtes.