Pollo cremoso alla toscana con burrata e pomodori secchi

Di Culiora

Teneri petti di pollo rosolati e cotti a fuoco lento in una vellutata salsa alla panna, aglio e Parmigiano, arricchita con pomodori secchi e spinacini novelli. La burrata fresca, sfilacciata e adagiata in superficie all'ultimo istante, si scioglie dolcemente nel calore della salsa per un tocco finale straordinariamente ricco.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti

• 600 g petti di pollo disossati e senza pelle (circa 2 petti grandi, tagliati a metà orizzontalmente in 4 fettine)
• 1 cucchiaino sale
• 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino origano essiccato
• 2 cucchiai farina 00
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (oppure l'olio del vasetto dei pomodori secchi)
• 1 cucchiaio burro non salato
• 1 pz scalogno, tritato finemente
• 4 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente
• 100 g pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e tagliati a striscioline
• 80 ml vino bianco secco (o brodo di pollo a basso contenuto di sodio)
• 120 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 250 ml panna fresca liquida (min. 35% di grassi)
• 50 g Parmigiano-Reggiano, grattugiato finemente
• 100 g spinacini freschi
• 1/4 cucchiaino fiocchi di peperoncino
• 200 g burrata fresca, sgocciolata e a temperatura ambiente
• 15 g foglie di basilico fresco, spezzettate grossolanamente

Preparazione

1. Asciugare accuratamente le fettine di petto di pollo con carta da cucina. Condire entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di origano essiccato, poi infarinarle leggermente scuotendo via l'eccesso.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella capiente (almeno 28 cm) a fuoco medio-alto. Quando il fondo è ben caldo, disporre le fettine di pollo e rosolarle senza toccarle per 4-5 minuti, fino a ottenere una crosticina ben dorata sul lato inferiore. Girarle e cuocere per altri 3-4 minuti fino a completa cottura (74°C di temperatura interna). Trasferire il pollo su un piatto caldo e tenere da parte.
3. Abbassare la fiamma a fuoco medio. Unire lo scalogno tritato finemente e i pomodori secchi a listarelle nel fondo di cottura rimasto in padella. Soffriggere per 2 minuti finché lo scalogno non si sarà ammorbidito. Aggiungere l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino, lasciando insaporire per 30-45 secondi finché non sprigionano il loro aroma, prestando attenzione a non bruciare l'aglio.
4. Sfumare con il vino bianco per deglassare la padella, staccando le incrostazioni sul fondo con un cucchiaio di legno. Lasciar sobbollire per 2 minuti fino a quando il vino non sarà ridotto della metà.
5. Versare il brodo di pollo e la panna liquida. Portare a leggero bollore a fuoco medio-basso e lasciar cuocere per 3-4 minuti, finché la salsa non comincia a restringersi leggermente.
6. Aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattugiato mescolando fino a farlo sciogliere completamente ottenendo una crema liscia. Unire gli spinacini a manciate, rimestando delicatamente per 1-2 minuti fino a farli appassire del tutto nella salsa. Assaggiare e regolare di sale se necessario.
7. Rimettere in padella le fettine di pollo insieme ai succhi di riposo rilasciati nel piatto, nappare la carne con la salsa calda e far riscaldare per 1 minuto.
8. Togliere la padella dal fuoco. Sfilacciare delicatamente la burrata a temperatura ambiente in pezzi grossolani e adagiarli direttamente sopra il pollo caldo e la salsa. Cospargere con il basilico fresco spezzettato e servire immediatamente con del pane casereccio croccante o accompagnato da pasta.