Cremiges toskanisches Hähnchen mit Burrata & getrockneten Tomaten

Name: Cremiges toskanisches Hähnchen mit Burrata & getrockneten Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: italian-american
Ingredients: 600 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen (ca. 2 große Brüste, waagerecht in 4 Schnitzel halbiert); 1 TL Salz; 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL getrockneter Oregano; 2 EL Weizenmehl; 2 EL Olivenöl (oder Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten); 1 EL ungesalzene Butter; 1 Stk. Schalotte, fein gewürfelt; 4 Zehe(n) Knoblauchzehen, fein gehackt; 100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in Streifen geschnitten; 80 ml trockener Weißwein (oder natriumarme Hühnerbrühe); 120 ml natriumarme Hühnerbrühe; 250 ml Schlagsahne (mind. 35 % Fett); 50 g Parmigiano-Reggiano, fein gerieben; 100 g frischer Babyspinat; 1/4 TL Chiliflocken; 200 g frische Burrata, abgetropft und zimmertemperiert; 15 g frische Basilikumblätter, grob zerzupft

Von Culiora

Creamy Tuscan Chicken with Burrata & Sun-Dried Tomatoes served on a plate, photographed in natural light

Zart angebratene Hähnchenbrustfilets, sanft gegart in einer samtigen Knoblauch-Parmesan-Rahmsauce mit getrockneten Tomaten und Babyspinat. Zum krönenden Abschluss wird frische, zerzupfte Burrata darauf angerichtet, die zart in der warmen Sauce schmilzt und für ein unvergleichlich luxuriöses Mundgefühl sorgt.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 25 Min.
Gesamtzeit: 40 Min.

Zutaten

600 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen (ca. 2 große Brüste, waagerecht in 4 Schnitzel halbiert)
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
2 EL Weizenmehl
2 EL Olivenöl (oder Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten)
1 EL ungesalzene Butter
1 Stk. Schalotte, fein gewürfelt
4 Zehe(n) Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in Streifen geschnitten
80 ml trockener Weißwein (oder natriumarme Hühnerbrühe)
120 ml natriumarme Hühnerbrühe
250 ml Schlagsahne (mind. 35 % Fett)
50 g Parmigiano-Reggiano, fein gerieben
100 g frischer Babyspinat
1/4 TL Chiliflocken
200 g frische Burrata, abgetropft und zimmertemperiert
15 g frische Basilikumblätter, grob zerzupft

Zubereitung

Die Hähnchenschnitzel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Beide Seiten mit 1 TL Salz, 1/2 TL schwarzem Pfeffer und 1 TL getrocknetem Oregano würzen, anschließend dünn im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne (mindestens 28 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Hähnchenschnitzel hineingeben und 4-5 Minuten unberührt anbraten, bis die Unterseite tief goldbraun gebräunt ist. Wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist (74 °C Kerntemperatur). Das Hähnchen auf einen vorgewärmten Teller heben und beiseitestellen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die fein gewürfelte Schalotte und die getrockneten Tomaten in das verbliebene Bratfett geben. 2 Minuten anschwitzen, bis die Schalotte glasig wird. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und 30-45 Sekunden mitdünsten, bis sie aromatisch duften; dabei darauf achten, dass der Knoblauch keine dunkle Farbe annimmt.
Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz am Pfannenboden mit einem Holzlöffel lösen. 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte einreduziert ist.
Hühnerbrühe und Schlagsahne angießen. Die Sauce bei mittlerer bis schwacher Hitze sanft aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sämig bindet.
Den geriebenen Parmigiano-Reggiano einrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce samtig-glatt ist. Den Babyspinat handvollweise zugeben und 1-2 Minuten vorsichtig unterrühren, bis er in der Sauce zusammengefallen ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachjustieren.
Die angebratenen Hähnchenschnitzel mitsamt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben, mit der warmen Sauce übergießen und 1 Minute darin durchwärmen.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die zimmertemperierte Burrata vorsichtig in grobe Stücke zupfen und direkt auf dem warmen Hähnchen sowie der Sauce verteilen. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort mit knusprigem Brot oder über Pasta servieren.