Pollo toscano cremoso con burrata y tomates secos

Name: Pollo toscano cremoso con burrata y tomates secos
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: italian-american
Ingredients: 600 g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aprox. 2 pechugas grandes, cortadas horizontalmente en 4 filetes); 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 1 cdta orégano seco; 2 cda harina de trigo común; 2 cda aceite de oliva (o aceite del tarro de tomates secos); 1 cda mantequilla sin sal; 1 ud chalota, finamente picada; 4 diente dientes de ajo, picados; 100 g tomates secos en aceite, escurridos y en tiras; 80 ml vino blanco seco (o caldo de pollo bajo en sodio); 120 ml caldo de pollo bajo en sodio; 250 ml nata para montar o crema de leche (mín. 35% M.G.); 50 g Parmigiano-Reggiano, finamente rallado; 100 g espinacas baby frescas; 1/4 cdta copos de guindilla; 200 g queso burrata fresco, escurrido y a temperatura ambiente; 15 g hojas de albahaca fresca, troceadas a mano

Por Culiora

Creamy Tuscan Chicken with Burrata & Sun-Dried Tomatoes served on a plate, photographed in natural light

Tiernos filetes de pechuga de pollo dorados a la sartén y cocinados a fuego lento en una aterciopelada salsa de nata, ajo y parmesano con tomates secos y brotes tiernos de espinaca. Al final, se corona con burrata fresca desgarrada, que se funde suavemente con la salsa caliente para un acabado extraordinariamente delicioso.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 25 min
Tiempo total: 40 min

Ingredientes

600 g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aprox. 2 pechugas grandes, cortadas horizontalmente en 4 filetes)
1 cdta sal
1/2 cdta pimienta negra recién molida
1 cdta orégano seco
2 cda harina de trigo común
2 cda aceite de oliva (o aceite del tarro de tomates secos)
1 cda mantequilla sin sal
1 ud chalota, finamente picada
4 diente dientes de ajo, picados
100 g tomates secos en aceite, escurridos y en tiras
80 ml vino blanco seco (o caldo de pollo bajo en sodio)
120 ml caldo de pollo bajo en sodio
250 ml nata para montar o crema de leche (mín. 35% M.G.)
50 g Parmigiano-Reggiano, finamente rallado
100 g espinacas baby frescas
1/4 cdta copos de guindilla
200 g queso burrata fresco, escurrido y a temperatura ambiente
15 g hojas de albahaca fresca, troceadas a mano

Elaboración

Seca bien los filetes de pechuga de pollo con papel absorbente. Sazona ambos lados con 1 cdta de sal, 1/2 cdta de pimienta negra y 1 cdta de orégano seco; luego, pásalos ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso.
Calienta 2 cda de aceite de oliva y 1 cda de mantequilla en una sartén grande (de al menos 28 cm) a fuego medio-alto. Una vez que esté bien caliente, añade los filetes de pollo y dóralos sin moverlos durante 4-5 minutos hasta que la parte inferior adquiera un tono dorado intenso. Da la vuelta y cocina durante otros 3-4 minutos hasta que estén bien cocidos (74°C de temperatura interna). Pasa el pollo a un plato templado y reserva.
Baja el fuego a medio. Añade la chalota finamente picada y los tomates secos en tiras a la grasa restante en la sartén. Sofríe durante 2 minutos hasta que la chalota se ablande. Incorpora el ajo picado y los copos de guindilla, cocinando durante 30-45 segundos hasta que desprendan su aroma, con cuidado de no quemar el ajo.
Vierte el vino blanco para desglasar la sartén, rascando los restos tostados del fondo con una cuchara de madera. Deja reducir a fuego lento durante 2 minutos hasta que el vino haya mermado a la mitad.
Añade el caldo de pollo y la nata para montar. Lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio-bajo y deja cocinar durante 3-4 minutos hasta que la salsa empiece a espesar ligeramente.
Incorpora el Parmigiano-Reggiano rallado, removiendo hasta que esté completamente fundido e integrado. Agrega las espinacas baby en tandas, mezclando con suavidad durante 1-2 minutos hasta que hayan mermado dentro de la salsa. Prueba y rectifica de sal con una pizca si fuese necesario.
Vuelve a incorporar a la sartén los filetes de pollo junto con los jugos que hayan soltado en el plato, bañándolos con la salsa caliente para que se recalienten durante 1 minuto.
Retira la sartén del fuego. Desgarra suavemente la bola de burrata a temperatura ambiente en trozos grandes y colócalos directamente sobre el pollo y la salsa caliente. Esparce la albahaca fresca recién troceada por encima y sirve de inmediato acompañado de pan crujiente o sobre un plato de pasta.