Pasta cremosa con pollo y miel picante
Por Culiora
Tiernas tiras de pechuga de pollo doradas en la sartén y rigatoni al dente envueltos en una untuosa salsa de nata y parmesano infusionada con miel picante, ajo y pimienta recién molida. El equilibrio entre el sutil toque picante de la guindilla, la dulzura floral de la miel y el sabor umami del queso ofrece el máximo confort en menos de media hora.
- Raciones: 4
- Preparación: 10 min
- Cocción: 15 min
- Tiempo total: 25 min
Ingredientes
- 400 g rigatoni o penne
- 500 g pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras de bocado
- 1 cdta. pimentón ahumado
- 1/2 cdta. ajo en polvo
- 1/2 cdta. sal
- 1/4 cdta. pimienta negra molida
- 2 cda. aceite de oliva
- 2 cda. mantequilla
- 4 dientes dientes de ajo, finamente picados
- 200 ml nata para cocinar (crema de leche espesa)
- 100 ml caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cda. miel picante (hot honey, o miel líquida con 1/2 cdta. de copos de guindilla)
- 60 g queso parmesano recién rallado
- 1/2 cdta. copos de guindilla o chile rojo
- 2 cda. perejil fresco de hoja plana, finamente picado
- 1 cda. miel picante, para rociar
Elaboración
- Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua bien salada. Añade la pasta y cuécela hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete, normalmente de 10 a 12 minutos. Reserva 100 ml del agua de cocción rica en almidón antes de escurrirla.
- Mientras se cuece la pasta, seca las tiras de pollo con papel absorbente. Condiméntalas de manera uniforme con el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda o rustidera a fuego medio-alto. Incorpora los trozos de pollo en una sola capa y dóralos sin moverlos durante 3 minutos; luego dales la vuelta y cocina durante otros 2 a 3 minutos hasta que adquieran un tono dorado y estén bien cocinados por dentro (temperatura interna de 74°C). Pasa el pollo a un plato y resérvalo.
- Baja el fuego de la sartén a medio. Funde la mantequilla en los jugos restantes de la sartén y añade el ajo picado junto con los copos de guindilla. Sofríe durante unos 30 a 45 segundos hasta que desprenda aroma, con cuidado de que el ajo no se dore en exceso.
- Vierte la nata, el caldo de pollo y las 3 cucharadas de miel picante. Bate suavemente con unas varillas, raspando los restos caramelizados adheridos al fondo de la sartén. Lleva a un hervor suave y deja cocer a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.
- Incorpora el queso parmesano rallado removiendo hasta que se funda por completo y quede una textura lisa y sedosa. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito del agua de cocción reservada hasta que adquiera brillo y nape el dorso de una cuchara.
- Añade a la sartén la pasta escurrida y el pollo cocinado junto con los jugos que haya soltado. Mezcla bien a fuego bajo durante 1 a 2 minutos para que la salsa se impregne y se adhiera a la pasta.
- Reparte la pasta en platos hondos templados, rocía con la miel picante restante y decora con el perejil fresco picado y un poco más de parmesano rallado.