Krämig toskansk kyckling med burrata och soltorkade tomater

Name: Krämig toskansk kyckling med burrata och soltorkade tomater
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: italian-american
Ingredients: 600 g kycklingbröstfilé (ca 2 stora filéer, delade horisontellt till 4 tunnare filéer); 1 tsk salt; 1/2 tsk nymalen svartpeppar; 1 tsk torkad oregano; 2 msk vetemjöl; 2 msk olivolja (eller olja från burken med soltorkade tomater); 1 msk osaltat smör; 1 st schalottenlök, finhackad; 4 klyftor vitlöksklyftor, finhackade; 100 g soltorkade tomater i olja, avrunna och strimlade; 80 ml torrt vitt vin (eller kycklingbuljong med låg salthalt); 120 ml kycklingbuljong med låg salthalt; 250 ml vispgrädde (minst 35 % fetthalt); 50 g Parmigiano-Reggiano, finriven; 100 g färsk babyspenat; 1/4 tsk chiliflakes; 200 g färsk burrata, avrunnen och rumstempererad; 15 g färsk basilika, grovt riven

Av Culiora

Creamy Tuscan Chicken with Burrata & Sun-Dried Tomatoes served on a plate, photographed in natural light

Mör, nystekt kycklingfilé som får sjuda i en sammetslen gräddsås med vitlök och parmesan, berikad med soltorkade tomater och babyspenat. Färsk burrata rivs över precis i slutet och smälter ljuvligt ner i den varma såsen för ett oemotståndligt lyxigt resultat.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 25 min
Total tid: 40 min

Ingredienser

600 g kycklingbröstfilé (ca 2 stora filéer, delade horisontellt till 4 tunnare filéer)
1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 tsk torkad oregano
2 msk vetemjöl
2 msk olivolja (eller olja från burken med soltorkade tomater)
1 msk osaltat smör
1 st schalottenlök, finhackad
4 klyftor vitlöksklyftor, finhackade
100 g soltorkade tomater i olja, avrunna och strimlade
80 ml torrt vitt vin (eller kycklingbuljong med låg salthalt)
120 ml kycklingbuljong med låg salthalt
250 ml vispgrädde (minst 35 % fetthalt)
50 g Parmigiano-Reggiano, finriven
100 g färsk babyspenat
1/4 tsk chiliflakes
200 g färsk burrata, avrunnen och rumstempererad
15 g färsk basilika, grovt riven

Gör så här

Torka kycklingfiléerna ordentligt torra med hushållspapper. Krydda båda sidor med 1 tsk salt, 1/2 tsk svartpeppar och 1 tsk torkad oregano, och vänd dem sedan lätt i vetemjölet så att de täcks tunt. Skaka av överflödigt mjöl.
Hetta upp 2 msk olivolja och 1 msk smör i en stor stekpanna (minst 28 cm) på medelhög värme. När pannan är ordentligt varm, lägg i kycklingen och bryn ostört i 4–5 minuter tills undersidan fått en djup gyllenbrun stekyta. Vänd och stek i ytterligare 3–4 minuter tills kycklingen är helt genomstekt (74 °C innertemperatur). Lyft över kycklingen till en varm tallrik och ställ åt sidan.
Sänk till medelvärme. Lägg den finhackade schalottenlöken och de strimlade soltorkade tomaterna i det kvarvarande stekfettet i pannan. Fräs i 2 minuter tills löken mjuknat. Tillsätt vitlök och chiliflakes och fräs i 30–45 sekunder tills det doftar ljuvligt, utan att vitlöken bränns vid.
Häll i det vita vinet för att deglasera pannan och skrapa upp eventuella brynta smakrika rester från botten med en träslev. Låt sjuda i 2 minuter tills vinet kokat in till hälften.
Häll i kycklingbuljong och vispgrädde. Låt vätskan sjuda försiktigt på medellåg värme i 3–4 minuter tills såsen börjar tjockna något.
Rör ner den rivna parmesanosten tills den har smält helt och såsen är slät. Tillsätt babyspenaten i omgångar och vänd runt försiktigt tills den har krympt ihop helt i såsen, cirka 1–2 minuter. Smaka av och justera eventuellt med en nypa salt.
Lägg tillbaka kycklingfiléerna och eventuell köttsaft i stekpannan, och skeda den varma såsen över dem så att allt värms upp under 1 minut.
Ta av stekpannan från värmen. Riv den rumstempererade burratan varsamt i stora bitar och fördela direkt över den varma kycklingen och såsen. Strö grovt riven basilika över och servera omedelbart med ett gott lantbröd eller nykokt pasta.