Asiatische Sticky Ribs mit knackigem Krautsalat und Sesam-Dressing

Von Culiora

Zarte Rippchen, die langsam unter Alufolie im Ofen garen und anschließend mit einer süß-würzigen Hoisin-Soja-Glasur glasiert werden, bis sie herrlich glänzend und klebrig sind. Serviert mit einem knackigen Salat aus Weißkohl, Karotten und Gurke, angemacht mit einem frischen Sesam-Limetten-Dressing.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 120 Min.
• Gesamtzeit: 145 Min.

Zutaten

• 1.5 kg dicke Rippchen (oder Spareribs)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver (Five Spice)
• 3 Stk Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
• 1 dl Hoisinsauce
• 3 EL japanische Sojasauce
• 2 EL Honig
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sriracha (Chilisauce)
• 400 g Weißkohl oder Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
• 2 Stk Karotten, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
• 1/2 Stk Gurke, entkernt und in Halbmonde geschnitten
• 3 Stk Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 2 EL frisch gepresster Limettensaft
• 1 EL japanische Sojasauce
• 1 TL Honig oder Zucker
• 1 Stk Knoblauchzehe, gerieben
• 2 EL weiße oder schwarze Sesamsamen, geröstet

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und die dünne Silberhaut auf der Knochenrückseite abziehen, falls noch vorhanden.
2. Salz, schwarzen Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver vermengen. Die Gewürzmischung gleichmäßig von allen Seiten in das Fleisch einmassieren.
3. Die Rippchen in eine Auflaufform legen und die Form fest mit Alufolie verschließen, damit der Dampf nicht entweichen kann. Auf mittlerer Schiene 1,5 bis 2 Stunden backen, bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht von den Knochen zurückzieht.
4. Währenddessen die Glasur einkochen: Knoblauch, Ingwer, Hoisinsauce, Sojasauce, Honig, braunen Zucker, Reisessig und Sriracha in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und aromatisch ist. Vom Herd nehmen.
5. Für das Sesam-Dressing das geröstete Sesamöl, frisch gepressten Limettensaft, Sojasauce, Honig und geriebenen Knoblauch in einer Schüssel verquirlen, bis sich der Honig bzw. Zucker aufgelöst hat.
6. Den gehobelten Kohl, die Karottenstreifen, die Gurkenscheiben und zwei Drittel der Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren darübergießen und gründlich untermengen, damit das Gemüse schön knackig bleibt.
7. Die Backofentemperatur auf 225°C Grill- oder Umluftfunktion erhöhen. Die Rippchen herausnehmen und die Folie entfernen. Das Fleisch auf beiden Seiten großzügig mit der Glasur bepinseln.
8. Die Rippchen im oberen Drittel des Ofens für 6–8 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit erneut mit Glasur bestreichen, bis die Oberfläche tief karamellisiert, leicht blubbert und herrlich klebrig ist (dabei gut im Auge behalten, damit nichts verbrennt).
9. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Zwischen den Knochen in Portionen schneiden, mit geröstetem Sesam und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort zusammen mit dem knackigen Krautsalat servieren.