Yaki Udon mit Schweinebauch und Gemüse

Von Culiora

Yaki Udon ist ein klassisches japanisches Wokgericht mit dicken, elastischen Udon-Nudeln, fein geschnittenem Schweinebauch und knackigem Gemüse. Das Gericht wird zügig in einer aromatischen Sauce aus Sojasauce, Mirin und Dashi geschwenkt, die für tiefes Umami sorgt. Ein schnelles Alltagsgericht, das traditionell mit Bonitoflocken und eingelegtem Ingwer garniert wird.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 30 Min.

Zutaten

• 500 g tiefgekühlte oder frische Udon-Nudeln (Udon-Nudelblöcke)
• 250 g Schweinebauch, dünn geschnitten und mundgerecht zerkleinert
• 1 EL neutrales Rapsöl
• 200 g Weißkohl oder Spitzkohl, grob geschnitten
• 1 Stück Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten (Julienne)
• 1 Stück gelbe Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 4 Stück frische Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten (Stiele entfernt)
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten (etwas Grün zum Garnieren beiseitelegen)
• 3 EL japanische Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Austern- oder Worcestershire-Sauce
• 1 TL japanisches Dashi (Brühepulver oder Konzentrat)
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
• 1 EL Beni Shoga (japanischer roter eingelegter Ingwer, optional)

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Sauce verrühren: japanische Sojasauce, Mirin, Austern- oder Worcestershire-Sauce, Dashipulver, Sesamöl und schwarzen Pfeffer. Rühren, bis sich das Pulver gelöst hat, und beiseitestellen.
2. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Udon-Nudeln hineingeben und 1 Minute kochen lassen, damit sie weich werden und sich vorsichtig voneinander trennen (nicht daran ziehen, damit sie nicht zerreißen). In ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gründlich abtropfen lassen.
3. Das Rapsöl in einem großen Wok oder einer geräumigen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den geschnittenen Schweinebauch hineingeben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis das Fleisch etwas Farbe annimmt und Fett austritt.
4. Zwiebel, Karotte und Shiitake-Pilze hinzufügen. 2 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse leicht weich wird, aber noch Biss hat. Weißkohl und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 1–2 Minuten braten, bis der Kohl etwas zusammenfällt.
5. Die Hitze nicht reduzieren; die abgetropften Udon-Nudeln in die Pfanne geben. Etwa 1 Minute unterheben, sodass sich die Nudeln gleichmäßig mit Fleisch und Gemüse vermengen und durch und durch heiß werden.
6. Die angerührte Sauce gleichmäßig über die Pfanne gießen. Bei starker Hitze 1–2 Minuten kontinuierlich rühren und schwenken, sodass die Sauce reduziert und die Nudeln rundherum glasiert, ohne anzubrennen.
7. Das frisch zubereitete Yaki Udon auf tiefe Schalen oder Teller verteilen. Mit dem beiseitegelegten Frühlingszwiebelgrün, Katsuobushi (die sich durch die Hitze bewegen) und nach Wunsch etwas Beni Shoga an der Seite garnieren. Sofort servieren.