Yaki Udon med fläsk och grönsaker

Name: Yaki Udon med fläsk och grönsaker
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: japanese
Ingredients: 500 g frysta eller färska udonnudlar (udonnudelkakor); 250 g sidfläsk, tunt skivat och skuret i munsbitar; 1 tbsp msk neutral rapsolja; 200 g vitkål eller spetskål, grovt strimlad; 1 pcs morot, skalad och skuren i tunna stavar (julienne); 1 pcs gul lök, skivad; 4 pcs färska shiitakesvampar, skivade (stjälkar borttagna); 2 pcs salladslökar, snedskivade (spara lite grönt till topping); 3 tbsp japansk sojasås; 2 tbsp mirin; 1 tbsp oster- eller worcestershiresås; 1 tsp japansk dashi (buljongpulver eller koncentrat); 1 tsp rostad sesamolja; 1 pinch krm nymalen svartpeppar; 2 tbsp msk katsuobushi (torkade bonitoflingor); 1 tbsp msk beni shoga (japansk röd inlagd ingefära, valfritt)

Av Culiora

Yaki Udon med fläsk och grönsaker served on a plate, photographed in natural light

Yaki udon är en klassisk japansk wokrätt med tjocka, sega udonnudlar, strimlad fläsksida och krispiga grönsaker. Rätten vänds snabbt i en smakrik sås baserad på sojasås, mirin och dashi som ger djup umami. En snabblagad vardagsfavorit som toppas traditionellt med bonito flakes och inlagd ingefära.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 15 min
Total tid: 30 min

Ingredienser

500 g frysta eller färska udonnudlar (udonnudelkakor)
250 g sidfläsk, tunt skivat och skuret i munsbitar
1 tbsp msk neutral rapsolja
200 g vitkål eller spetskål, grovt strimlad
1 pcs morot, skalad och skuren i tunna stavar (julienne)
1 pcs gul lök, skivad
4 pcs färska shiitakesvampar, skivade (stjälkar borttagna)
2 pcs salladslökar, snedskivade (spara lite grönt till topping)
3 tbsp japansk sojasås
2 tbsp mirin
1 tbsp oster- eller worcestershiresås
1 tsp japansk dashi (buljongpulver eller koncentrat)
1 tsp rostad sesamolja
1 pinch krm nymalen svartpeppar
2 tbsp msk katsuobushi (torkade bonitoflingor)
1 tbsp msk beni shoga (japansk röd inlagd ingefära, valfritt)

Gör så här

Blanda alla ingredienser till såsen i en liten skål: japansk sojasås, mirin, oster- eller worcestershiresås, dashipulver, sesamolja och svartpeppar. Rör om tills pulvret löst sig och ställ åt sidan.
Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Lägg i udonnudlarna i 1 minut så att de mjuknar och försiktigt lossnar från varandra (undvik att dra i dem så de inte går sönder). Häll av i ett durkslag och skölj snabbt i kallt vatten för att stoppa tillagningen. Låt rinna av ordentligt.
Hetta upp rapsoljan i en stor wok eller rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg i det skivade sidfläsket och stek under omrörning i 2–3 minuter tills köttet fått fin färg och släppt lite fett.
Tillsätt lök, morot och shiitakesvamp. Woka i 2 minuter tills grönsakerna mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd. Tillsätt vitkål och det vita från salladslöken och stek i ytterligare 1–2 minuter tills kålen faller ihop något.
Sänk inte värmen; vänd ner de avrunna udonnudlarna i pannan. Rör om så att nudlarna blandas med kött och grönsaker och blir genomvarma, cirka 1 minut.
Häll den färdigblandade såsen jämnt över pannan. Rör om och slunga nudlarna kontinuerligt i 1–2 minuter på hög värme så att såsen reduceras och glaserar nudlarna ordentligt utan att brännas.
Dela upp den nystekta yaki udon i djupa skålar eller på tallrikar. Toppa med det sparade gröna från salladslöken, katsuobushi (som rör sig av värmen) och eventuellt lite beni shoga vid sidan. Servera genast.