Kyckling Katsu Curry

Av Culiora

Frasiga, pankopanerade kycklingsnittar möter en sammetslen, milt kryddad japansk currysås fylld med morötter och potatis. Såsen förenar fyllig dashi med sött rivet äpple och varma kryddor till den ultimata japanska tröstmatsklassikern (yoshoku). Tillsammans med ångat rundkornigt ris bjuder rätten på en oemotståndlig texturkontrast.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 25 min
• Tillagningstid: 40 min
• Total tid: 65 min

Ingredienser

• 2 st medelstora gula lökar, tunt skivade
• 2 st medelstora morötter, skurna i munsbitar (rangiri-skärning)
• 2 st medelstora fasta potatisar, skalade och skurna i 3 cm stora bitar
• 2 klyftor vitlöksklyftor, finrivna
• 1 msk färsk ingefära, finriven
• 2 msk vegetabilisk olja
• 40 g osaltat smör
• 40 g vetemjöl
• 2 msk japanskt currypulver (t.ex. S&B)
• 1 tsk garam masala
• 800 ml kycklingbuljong eller dashibuljong
• 1/2 st sött rött äpple (t.ex. Fuji), skalat och finrivet
• 1 msk japansk soja
• 1 msk tonkatsusås eller worcestershiresås
• 1 tsk honung
• 4 st skinn- och benfria kycklingfiléer (ca 180 g styck)
• 1/2 tsk fint havssalt
• 1/4 tsk mald svartpeppar
• 50 g vetemjöl
• 2 st stora ägg, uppvispade
• 120 g japanskt pankoströbröd
• 500 ml neutral matolja till stekning (t.ex. raps- eller solrosolja)
• 600 g kokt japanskt rundkornigt ris
• 2 msk fukujinzuke (japanska inlagda grönsaker, valfritt)

Gör så här

1. Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor gryta eller kastrull på medelvärme. Tillsätt den skivade löken och stek under omrörning tills den är djupt gyllenbrun och mjuk, cirka 12 till 15 minuter.
2. Vänd ner riven vitlök och ingefära och fräs i 1 minut tills det doftar ljuvligt. Tillsätt morötter och potatis och rör om så att grönsakerna täcks av den aromatiska oljan.
3. Häll på kycklingbuljong eller dashi och låt sjuda upp försiktigt. Sänk till låg värme, lägg på ett lock och låt sjuda tills grönsakerna mjuknat och en gaffel enkelt går igenom, cirka 15 minuter.
4. Gör curryredningen (roux) medan grönsakerna sjuder: Smält smöret på medellåg värme i en liten separat kastrull. Vispa ner vetemjölet och stek under ständig omrörning tills blandningen fått en ljust nötbrun ton, cirka 4 till 5 minuter. Rör ner japanskt currypulver och garam masala, och fräs under omrörning i 1 minut tills kryddorna doftar kraftigt. Ta kastrullen från värmen.
5. Ta ungefär 150 ml av den heta buljongen från grytan och häll ner i redningen. Vispa kraftigt till en slät, tjock pasta. Häll sedan tillbaka blandningen i den stora grytan och vispa noggrant så att inga klumpar bildas.
6. Rör ner rivet äpple, soja, tonkatsusås och honung i curryn. Låt sjuda utan lock på svag värme i 10 minuter under enstaka omrörning tills såsen tjocknar och blir glansig. Håll varm på lägsta värme.
7. Förbered kycklingkatsun: Lägg varje kycklingfilé mellan två bakplåtspapper eller plastfolie och banka ut jämnt med en kavel eller köttbankare till cirka 1,5 cm tjocklek. Krydda båda sidorna med fint havssalt och svartpeppar.
8. Ställ fram tre djupa tallrikar på rad: en med vetemjöl, en med de uppvispade äggen och en med panko. Vänd varje filé i mjölet och skaka av överflödet, doppa den sedan helt i äggsmeten och pressa slutligen fast pankon ordentligt runt om för en jämn och frasig panering.
9. Häll matoljan i en bred, gjutjärns- eller tjockbottnad stekpanna så att den når cirka 1,5 till 2 cm upp på kanten och hetta upp till 170°C. Stek filéerna i omgångar om två i 3 till 4 minuter per sida, vänd en gång, tills de är djupt gyllenbruna och innertemperaturen når 74°C. Låt rinna av på ett galler i 2 minuter.
10. Skär varje katsufilé tvärsöver i 2 cm breda skivor. Servera direkt genom att lägga varmt ris på ena sidan av en vid, djup tallrik, skeda upp het currysås på den andra sidan och placera den nystekta katsun ovanpå. Garnera med fukujinzuke om så önskas.