Japansk sukiyaki

Name: Japansk sukiyaki
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: japanese
Ingredients: 500 g entrecôte eller biff (väl marmorerad), mycket tunt skivad; 1 tbsp neutral rapsolja (eller en bit nötfett) till stekning; 300 g fast tofu, skuren i grova kuber (gärna lätt brynt); 200 g shiratakinudlar (konnyakunudlar); 4 pcs salladslökar eller japansk purjolök (negi), snett skurna i 4 cm bitar; 1/2 pcs salladskål (kinakål), skuren i grova bitar; 100 g enokisvamp, ansad; 4 pcs färska shiitakesvampar, fötterna bortskurna och kryssmönstrade hattar; 100 g shungiku (japansk krysantemumkål) eller babyspenat; 1 dl japansk sojasås (koikuchi shoyu); 1 dl mirin; 1 dl sake (japanskt risvin); 1/2 dl strösocker; 1 dl vatten eller dashi (att späda med vid behov); 4 pcs färska ägg (helst ekologiska/pastöriserade för rå konsumtion); 4 pcs portioner nykokt japanskt rundkornigt ris

Av Culiora

Japansk sukiyaki served on a plate, photographed in natural light

Sukiyaki är en klassisk japansk gryträtt tillagad vid bordet i en söt och salt buljong på sojasås, mirin, sake och socker. Tunt skivat nötkött sjuds tillsammans med tofu, shiratakinudlar och grönsaker, och doppas traditionellt i uppvispat rått ägg strax före servering.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 25 min
Tillagningstid: 20 min
Total tid: 45 min

Ingredienser

500 g entrecôte eller biff (väl marmorerad), mycket tunt skivad
1 tbsp neutral rapsolja (eller en bit nötfett) till stekning
300 g fast tofu, skuren i grova kuber (gärna lätt brynt)
200 g shiratakinudlar (konnyakunudlar)
4 pcs salladslökar eller japansk purjolök (negi), snett skurna i 4 cm bitar
1/2 pcs salladskål (kinakål), skuren i grova bitar
100 g enokisvamp, ansad
4 pcs färska shiitakesvampar, fötterna bortskurna och kryssmönstrade hattar
100 g shungiku (japansk krysantemumkål) eller babyspenat
1 dl japansk sojasås (koikuchi shoyu)
1 dl mirin
1 dl sake (japanskt risvin)
1/2 dl strösocker
1 dl vatten eller dashi (att späda med vid behov)
4 pcs färska ägg (helst ekologiska/pastöriserade för rå konsumtion)
4 pcs portioner nykokt japanskt rundkornigt ris

Gör så här

Koka upp shiratakinudlarna i rikligt med vatten i 1 minut, häll av i durkslag och klipp dem i kortare längder (ca 10–15 cm). Låt rinna av ordentligt.
Blanda japansk sojasås, mirin, sake och socker i en liten kastrull. Hetta upp på medelvärme och rör om tills sockret har löst sig helt. Ta av från värmen. Detta är din warishita (såsbas).
Arrangera alla förberedda grönsaker, tofu, svampar och nudlar snyggt på ett stort serveringsfat så att allt är redo vid bordet eller spisen.
Hetta upp en vid, låg gjutjärnspanna eller sukiyakigryta på medelhög värme med olja eller nötfett. Lägg i några skivor kött och bryn dem hastigt i cirka 30–60 sekunder.
Häll i cirka hälften av warishita-såsen över köttet så att det karamelliseras lätt. Skjut köttet åt sidan och arrangera grupper av tofu, salladslök, salladskål, shiitake, enoki och shiratakinudlar runtom i pannan. Håll nudlarna och köttet åtskilda så att köttet inte blir segt.
Låt alltsammans sjuda på medelvärme i 4–6 minuter tills grönsakerna mjuknat något. Vänd ner spenaten/shungikun de sista 2 minuterna. Tillsätt mer warishita eller lite dashi/vatten om vätskan kokar bort eller såsen blir för koncentrerad.
Knäck ett rått ägg i en liten skål per person och vispa upp lätt med ätpinnar. Lyft de färdigsjudna ingredienserna direkt från den sjudande pannan, doppa i det vispade ägget och ät tillsammans med nykokt ris. Fyll på med mer kött, grönsaker och sås efter hand som grytan töms.