Sukiyaki japonés
Por Culiora
El sukiyaki es un clásico plato japonés a la cazuela que se cocina directamente en la mesa en un caldo dulce y salado a base de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. La carne de ternera cortada en láminas muy finas se cuece a fuego lento junto con tofu, fideos shirataki y verduras, y tradicionalmente se moja en huevo crudo batido justo antes de comer.
- Raciones: 4
- Preparación: 25 min
- Cocción: 20 min
- Tiempo total: 45 min
Ingredientes
- 500 g entrecot o lomo de ternera (bien veteado), cortado en láminas muy finas
- 1 cda aceite de colza neutro (o un trozo de grasa de ternera) para dorar
- 300 g tofu firme, cortado en dados gruesos (preferiblemente ligeramente dorado)
- 200 g fideos shirataki (fideos de konjac)
- 4 uds cebolletas o puerro japonés (negi), cortados al bies en trozos de 4 cm
- 1/2 uds col china (hakusai), cortada en trozos grandes
- 100 g setas enoki, con la base recortada
- 4 uds setas shiitake frescas, sin tallo y con incisiones en cruz en el sombrero
- 100 g shungiku (hojas de crisantemo japonés) o espinacas baby
- 1 dl salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu)
- 1 dl mirin
- 1 dl sake (vino de arroz japonés)
- 1/2 dl azúcar blanquilla
- 1 dl agua o caldo dashi (para diluir si fuera necesario)
- 4 uds huevos frescos (preferiblemente ecológicos o pasteurizados para consumo en crudo)
- 4 uds raciones de arroz japonés de grano redondo recién cocido
Elaboración
- Hervir los fideos shirataki en abundante agua durante 1 minuto, escurrirlos en un colador y cortarlos en tiras más cortas (de unos 10-15 cm). Dejar escurrir bien.
- Mezclar la salsa de soja japonesa, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño. Calentar a fuego medio y remover hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar del fuego. Esta mezcla es el warishita (la base de la salsa).
- Disponer todas las verduras preparadas, el tofu, las setas y los fideos de forma decorativa en una bandeja grande para tenerlo todo listo en la mesa o junto a los fogones.
- Calentar a fuego medio-alto una sartén de hierro fundido amplia y baja o una olla para sukiyaki con el aceite o la grasa de ternera. Colocar unas cuantas láminas de carne y dorarlas brevemente durante unos 30-60 segundos.
- Verter aproximadamente la mitad del warishita sobre la carne para que se caramelice ligeramente. Deslizar la carne hacia un lado de la sartén y distribuir alrededor el tofu, las cebolletas, la col china, los shiitakes, los enokis y los fideos shirataki agrupados por ingredientes. Mantener los fideos alejados de la carne para evitar que esta se endurezca.
- Dejar cocer todo a fuego medio durante 4-6 minutos hasta que las verduras se hayan ablandado un poco. Incorporar las espinacas o el shungiku durante los últimos 2 minutos. Añadir más warishita o un poco de dashi/agua si el líquido se reduce demasiado o la salsa resulta muy concentrada.
- Cascar un huevo crudo en un cuenco individual por comensal y batirlo ligeramente con los palillos. Tomar los ingredientes ya cocidos directamente de la sartén caliente, mojarlos en el huevo batido y degustar junto con arroz recién cocido. Ir reponiendo más carne, verduras y salsa a medida que se vacíe la cazuela.