Chicken Katsu Curry

Name: Chicken Katsu Curry
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: japanese
Ingredients: 2 piezas cebollas amarillas medianas, cortadas en rodajas finas; 2 piezas zanahorias medianas, cortadas en trozos irregulares (corte rangiri); 2 piezas patatas cerosas medianas, peladas y cortadas en dados de 3 cm; 2 dientes dientes de ajo, finamente rallados; 1 cda. jengibre fresco, finamente rallado; 2 cda. aceite vegetal; 40 g mantequilla sin sal; 40 g harina de trigo común; 2 cda. curry japonés en polvo (ej. S&B); 1 cdta. garam masala; 800 ml caldo de pollo o caldo dashi; 1/2 piezas manzana roja dulce (como Fuji), pelada y finamente rallada; 1 cda. salsa de soja; 1 cda. salsa tonkatsu o salsa Worcestershire; 1 cdta. miel; 4 piezas pechugas de pollo sin piel ni hueso (aprox. 180 g cada una); 1/2 cdta. sal marina fina; 1/4 cdta. pimienta negra molida; 50 g harina de trigo común; 2 piezas huevos grandes, batidos; 120 g panko (pan rallado japonés); 500 ml aceite neutro para freír (ej. colza o girasol); 600 g arroz japonés de grano corto cocido; 2 cda. fukujinzuke (encurtidos rojos japoneses, opcional)

Por Culiora

Chicken Katsu Curry served on a plate, photographed in natural light

Crujientes filetes de pollo empanados en panko se combinan con una aterciopelada salsa de curry japonés suavemente especiada, repleta de zanahorias y patatas. La salsa equilibra el sabroso dashi con la dulzura de la manzana rallada y cálidos aromas, creando el plato de confort definitivo del estilo yōshoku. Servido junto a arroz japonés de grano corto al vapor, ofrece un contraste de texturas profundamente reconfortante.

Raciones: 4
Preparación: 25 min
Cocción: 40 min
Tiempo total: 65 min

Ingredientes

2 piezas cebollas amarillas medianas, cortadas en rodajas finas
2 piezas zanahorias medianas, cortadas en trozos irregulares (corte rangiri)
2 piezas patatas cerosas medianas, peladas y cortadas en dados de 3 cm
2 dientes dientes de ajo, finamente rallados
1 cda. jengibre fresco, finamente rallado
2 cda. aceite vegetal
40 g mantequilla sin sal
40 g harina de trigo común
2 cda. curry japonés en polvo (ej. S&B)
1 cdta. garam masala
800 ml caldo de pollo o caldo dashi
1/2 piezas manzana roja dulce (como Fuji), pelada y finamente rallada
1 cda. salsa de soja
1 cda. salsa tonkatsu o salsa Worcestershire
1 cdta. miel
4 piezas pechugas de pollo sin piel ni hueso (aprox. 180 g cada una)
1/2 cdta. sal marina fina
1/4 cdta. pimienta negra molida
50 g harina de trigo común
2 piezas huevos grandes, batidos
120 g panko (pan rallado japonés)
500 ml aceite neutro para freír (ej. colza o girasol)
600 g arroz japonés de grano corto cocido
2 cda. fukujinzuke (encurtidos rojos japoneses, opcional)

Elaboración

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola grande o cocotte a fuego medio. Añade las cebollas cortadas y sofríe, removiendo con frecuencia, hasta que estén bien doradas y tiernas, durante unos 12 a 15 minutos.
Incorpora el ajo y el jengibre rallados y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma. Añade las zanahorias y las patatas, removiendo para impregnarlas con el aceite aromatizado.
Vierte el caldo de pollo o dashi y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Mientras se cocinan las verduras, prepara el roux: en un cazo pequeño aparte, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la harina con unas varillas y cocina sin dejar de remover hasta que adquiera un tono tostado avellanado, unos 4 a 5 minutos. Agrega el curry japonés en polvo y el garam masala, cocinando durante 1 minuto hasta que resulte muy aromático. Retira del fuego.
Vierte aproximadamente 150 ml del caldo caliente de la olla principal en el cazo con el roux y bate enérgicamente con las varillas hasta formar una pasta espesa y uniforme. Incorpora esta mezcla nuevamente a la olla principal, batiendo bien para disolverla por completo y evitar grumos.
Añade a la salsa de curry la manzana rallada, la salsa de soja, la salsa tonkatsu y la miel. Cocina a fuego lento y destapado durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y adquiera un acabado brillante. Mantén caliente al fuego mínimo.
Prepara el pollo katsu: coloca cada pechuga entre dos hojas de papel vegetal o film transparente y aplana uniformemente con un rodillo o maza para carne hasta lograr un grosor homogéneo de unos 1.5 cm. Sazona ambos lados con la sal marina fina y la pimienta negra.
Dispon tres recipientes hondos en fila: uno con la harina, otro con los huevos batidos y el tercero con el panko. Pasa cada filete por la harina sacudiendo el exceso, sumérgelo por completo en el huevo y después presiónalo firmemente sobre el panko para que quede bien rebozado con una capa gruesa y uniforme.
Vierte el aceite en una sartén amplia de fondo grueso hasta alcanzar una profundidad de unos 1.5 a 2 cm y calienta a 170°C. Fríe los filetes en tandas de dos durante 3 a 4 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez, hasta que estén bien dorados y la temperatura interna alcance los 74°C. Pásalos a una rejilla para escurrir durante 2 minutos.
Corta cada filete de pollo de forma transversal en tiras de 2 cm de ancho. Sirve de inmediato colocando el arroz caliente en un lateral de un cuenco amplio o plato hondo, vierte la salsa de curry caliente en el otro lateral y apoya el katsu crujiente encima. Acompaña con encurtidos fukujinzuke si lo deseas.