Yaki udon con panceta de cerdo y verduras

Name: Yaki udon con panceta de cerdo y verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: japanese
Ingredients: 500 g fideos udon congelados o frescos (bloques de udon); 250 g panceta de cerdo, cortada fina y en trozos de un bocado; 1 cda. aceite de colza neutro; 200 g col blanca o repollo picudo, en tiras gruesas; 1 ud. zanahoria, pelada y cortada en juliana fina; 1 ud. cebolla, cortada en juliana; 4 ud. setas shiitake frescas, laminadas (sin tallo); 2 ud. cebolletas, cortadas al bies (reserve un poco de la parte verde para decorar); 3 cda. salsa de soja japonesa; 2 cda. mirin; 1 cda. salsa de ostras o salsa Worcestershire; 1 cdta. dashi japonés (en polvo o concentrado); 1 cdta. aceite de sésamo tostado; 1 pizca pimienta negra recién molida; 2 cda. katsuobushi (copos de bonito seco); 1 cda. beni shoga (jengibre encurtido rojo japonés, opcional)

Por Culiora

Yaki Udon med fläsk och grönsaker served on a plate, photographed in natural light

El yaki udon es un plato salteado clásico japonés con fideos udon gruesos y tiernos, panceta de cerdo en tiras y verduras crujientes. Se saltea rápidamente con una sabrosa salsa a base de salsa de soja, mirin y dashi que aporta un profundo toque umami. Un favorito rápido de diario que se corona tradicionalmente con copos de bonito seco y jengibre encurtido.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 15 min
Tiempo total: 30 min

Ingredientes

500 g fideos udon congelados o frescos (bloques de udon)
250 g panceta de cerdo, cortada fina y en trozos de un bocado
1 cda. aceite de colza neutro
200 g col blanca o repollo picudo, en tiras gruesas
1 ud. zanahoria, pelada y cortada en juliana fina
1 ud. cebolla, cortada en juliana
4 ud. setas shiitake frescas, laminadas (sin tallo)
2 ud. cebolletas, cortadas al bies (reserve un poco de la parte verde para decorar)
3 cda. salsa de soja japonesa
2 cda. mirin
1 cda. salsa de ostras o salsa Worcestershire
1 cdta. dashi japonés (en polvo o concentrado)
1 cdta. aceite de sésamo tostado
1 pizca pimienta negra recién molida
2 cda. katsuobushi (copos de bonito seco)
1 cda. beni shoga (jengibre encurtido rojo japonés, opcional)

Elaboración

Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño: la salsa de soja japonesa, el mirin, la salsa de ostras o Worcestershire, el dashi en polvo, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Remueva hasta disolver el polvo y reserve.
Lleve abundante agua a ebullición en una olla. Añada los fideos udon durante 1 minuto para que se ablanden y se separen suavemente entre sí (evite tirar de ellos para que no se rompan). Escúrralos en un colador y enjuáguelos brevemente con agua fría para cortar la cocción. Deje escurrir bien.
Caliente el aceite de colza en un wok grande o una sartén amplia a fuego medio-alto. Añada la panceta troceada y saltéela durante 2–3 minutos sin dejar de remover hasta que tome buen color y suelte un poco de grasa.
Añada la cebolla, la zanahoria y las setas shiitake. Saltee durante 2 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse pero conserven un toque crujiente. Incorpore la col y la parte blanca de las cebolletas y saltee durante 1–2 minutos más, hasta que la col reduzca ligeramente su volumen.
Sin bajar el fuego, añada los fideos udon bien escurridos a la sartén. Remueva para integrarlos con la carne y las verduras hasta que adquieran temperatura por completo, aproximadamente 1 minuto.
Vierta la salsa preparada uniformemente sobre la sartén. Saltee y remueva los fideos continuamente durante 1–2 minutos a fuego vivo para que la salsa reduzca y glasee los fideos sin quemarse.
Sirva el yaki udon recién hecho en cuencos hondos o platos. Decore por encima con la parte verde de la cebolleta reservada, el katsuobushi (que se moverá por el calor residual) y, si lo desea, un poco de beni shoga a un lado. Sirva de inmediato.