Klassische Hähnchen-Quesadilla

Von Culiora

Knusprige, goldbraune Weizentortillas, gefüllt mit gewürztem, gezupftem Hähnchenfleisch, geschmolzenem Oaxaca-Käse, angebratenen Paprikastreifen und Zwiebeln. In einer trockenen oder leicht geölten Pfanne sanft gebacken, erhalten sie eine herrlich knusprige Hülle und einen cremig-würzigen Kern.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

• 450 g gekochtes Hähnchenbrust- oder Keulenfleisch, gezupft
• 1 Stk. mittlere rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
• 1 Stk. kleine gelbe Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Chilipulver
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL feines Meersalz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 60 ml Wasser oder Hühnerbrühe
• 4 Stk. große Weizentortillas (ca. 25 cm Durchmesser)
• 240 g Oaxaca-Käse oder Monterey Jack, gerieben
• 1 EL Pflanzenöl oder Butter zum Braten

Zubereitung

1. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwiebel- und Paprikastreifen hineingeben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht bräunen.
2. Den gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
3. Das gezupfte Hähnchenfleisch und 60 ml Wasser oder Brühe in die Pfanne geben. Unter ständigem Wenden 2–3 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt ist und das Fleisch rundum erwärmt und gewürzt ist. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen.
4. Die Pfanne sauber auswischen, auf mittlere Hitze stellen und leicht mit Pflanzenöl einpinseln oder mit etwas Butter bestreichen.
5. Eine Weizentortilla flach in die Pfanne legen. Eine Hälfte mit 30 g geriebenem Käse bestreuen, ein Viertel der Hähnchen-Paprika-Mischung darauf verteilen und mit weiteren 30 g Käse bestreuen. Die freie Tortillahälfte über die Füllung zu einem Halbmond zusammenklappen.
6. 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite knusprig und goldbraun ist. Die zusammengeklappte Quesadilla vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite weitere 2–3 Minuten backen, bis sie knusprig und der Käse vollständig geschmolzen ist.
7. Auf ein Schneidebrett heben und 1 Minute ruhen lassen, bevor sie in 3 Dreiecke geschnitten wird. Den Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Füllung wiederholen, dabei die Hitze bei Bedarf regulieren, damit nichts verbrennt.