Quesadilla classica di pollo
Di Culiora
Tortillas di farina dorate e croccanti, farcite con pollo sfilacciato e speziato, formaggio Oaxaca filante, peperoni e cipolle saltati in padella. Cotte delicatamente in una padella asciutta o appena unta, raggiungono una consistenza esterna friabile e fragrante con un cuore caldo e saporito.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 20 min
- Tempo totale: 35 min
Ingredienti
- 450 g petto o cosce di pollo cotti, sfilacciati
- 1 pz peperone rosso medio, tagliato a strisce sottili
- 1 pz cipolla dorata piccola, affettata sottilmente
- 2 spicchi aglio, tritato
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino sale marino fino
- 1/4 cucchiaino pepe nero
- 60 ml acqua o brodo di pollo
- 4 pz tortillas grandi di farina (circa 25 cm di diametro)
- 240 g formaggio Oaxaca o Monterey Jack, grattugiato
- 1 cucchiaio olio di semi o burro per la cottura
Preparazione
- Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e il peperone affettati, cuocendo per 4–5 minuti finché non saranno morbidi e leggermente dorati sui bordi.
- Unire l'aglio tritato, il cumino in polvere, il peperoncino in polvere, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero. Saltare per circa 30 secondi fino a sprigionare gli aromi.
- Aggiungere nella padella il pollo sfilacciato e 60 ml di acqua o brodo. Cuocere per 2–3 minuti, mescolando continuamente, finché il liquido non sarà evaporato e il pollo risulterà ben caldo e uniformemente insaporito dalle spezie. Trasferire il ripieno in una ciotola.
- Pulire la padella con carta assorbente e rimetterla su fuoco medio, spennellandola leggermente con poco olio di semi o un velo di burro.
- Disporre una tortilla di farina sul fondo della padella. Distribuire 30 g di formaggio grattugiato su una metà della tortilla, adagiarvi sopra un quarto del composto di pollo e peperoni, quindi cospargere con altri 30 g di formaggio sopra la carne. Ripiegare la metà libera sul ripieno creando una mezzaluna.
- Cuocere per 2–3 minuti finché il fondo non risulterà dorato e croccante. Voltare delicatamente la quesadilla con una spatola e cuocere l'altro lato per altri 2–3 minuti, fino a quando sarà croccante e il formaggio completamente fuso.
- Trasferire su un tagliere e far riposare per 1 minuto prima di tagliarla in 3 triangoli. Ripetere l'operazione con le restanti tortillas e il ripieno, regolando il calore se necessario per evitare di bruciarle.