Quesadillas clásicas de pollo
Por Culiora
Tortillas de harina doradas y crujientes rellenas de pollo deshebrado sazonado, queso Oaxaca fundido y un sofrito de pimientos y cebolla. Cocinadas a fuego suave en una sartén seca o ligeramente engrasada, consiguen un exterior hojaldrado y crujiente con un corazón tierno y lleno de sabor.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 20 min
- Tiempo total: 35 min
Ingredientes
- 450 g pechuga o contramuslos de pollo cocidos, deshebrados
- 1 ud pimiento rojo mediano, cortado en tiras finas
- 1 ud cebolla amarilla pequeña, cortada en juliana fina
- 2 diente dientes de ajo, picados
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta chile en polvo
- 1/2 cdta pimentón ahumado
- 1/2 cdta sal marina fina
- 1/4 cdta pimienta negra molida
- 60 ml agua o caldo de pollo
- 4 ud tortillas grandes de harina de trigo (aprox. 25 cm de diámetro)
- 240 g queso Oaxaca o Monterey Jack, rallado
- 1 cda aceite vegetal o mantequilla para cocinar
Elaboración
- Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el pimiento cortados y cocina durante 4–5 minutos hasta que se ablanden y empiecen a dorarse por los bordes.
- Incorpora el ajo picado, el comino molido, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Sofríe durante unos 30 segundos hasta que desprendan todo su aroma.
- Añade a la sartén el pollo deshebrado junto con los 60 ml de agua o caldo. Cocina durante 2–3 minutos, removiendo constantemente, hasta que el líquido se absorba por completo y el pollo quede bien caliente e impregnado con las especias. Pasa la mezcla a un recipiente.
- Limpia la sartén con papel de cocina y colócala a fuego medio con una ligera pincelada de aceite vegetal o un poco de mantequilla.
- Extiende una tortilla de harina en la sartén. Espolvorea 30 g de queso rallado sobre una mitad de la tortilla, reparte encima una cuarta parte del relleno de pollo y pimientos, y añade otros 30 g de queso sobre la carne. Dobla la mitad vacía sobre el relleno formando una media luna.
- Cocina durante 2–3 minutos hasta que la base esté crujiente y dorada. Con ayuda de una espátula, voltea la quesadilla con cuidado y dora el otro lado durante otros 2–3 minutos, hasta que quede crujiente y el queso esté completamente fundido.
- Pásala a una tabla de cortar y déjala reposar durante 1 minuto antes de cortarla en 3 triángulos. Repite el proceso con las tortillas y el relleno restantes, ajustando la potencia del fuego para evitar que se quemen.