Klassisk kycklingquesadilla
Av Culiora
Frasiga, gyllenbruna vetetortillas fyllda med kryddad strimlad kyckling, smält Oaxaca-ost, stekt paprika och lök. Stekta varsamt i en torr eller lätt oljad panna får de ett krispigt, flagigt skal och ett härligt krämigt, smakrikt inre.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 20 min
- Total tid: 35 min
Ingredienser
- 450 g tillagat kycklingbröst eller kycklinglår, strimlat
- 1 st medelstor röd paprika, tunt skivad
- 1 st liten gul lök, tunt skivad
- 2 klyftor vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk olivolja
- 1 tsk mald spiskummin
- 1 tsk chilipulver
- 1/2 tsk rökt paprikapulver
- 1/2 tsk fint havssalt
- 1/4 tsk svartpeppar
- 60 ml vatten eller kycklingbuljong
- 4 st stora vetetortillas (ca 25 cm i diameter)
- 240 g Oaxaca-ost eller Monterey Jack, riven
- 1 msk vegetabilisk olja eller smör till stekning
Gör så här
- Hetta upp 1 msk olivolja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Tillsätt skivad lök och paprika och stek i 4–5 minuter tills de mjuknat och fått lite färg i kanterna.
- Rör ner finhackad vitlök, mald spiskummin, chilipulver, rökt paprikapulver, salt och svartpeppar. Fräs i cirka 30 sekunder tills kryddorna doftar aromatiskt.
- Tillsätt den strimlade kycklingen och 60 ml vatten eller buljong i pannan. Stek i 2–3 minuter under ständig omrörning tills vätskan kokat in och kycklingen är genomvarm och täckt av kryddorna. För över blandningen till en skål.
- Torka ur stekpannan och ställ tillbaka den på medelvärme med en lätt pensling av vegetabilisk olja eller en klick smör.
- Lägg en vetetortilla platt i stekpannan. Strö 30 g riven ost över ena halvan av tortillan, lägg på en fjärdedel av kyckling- och paprikablandningen och toppa med ytterligare 30 g ost över köttet. Vik den tomma halvan över fyllningen så att den bildar en halvmåne.
- Stek i 2–3 minuter tills undersidan är krispig och gyllenbrun. Vänd quesadillan försiktigt med en stekspade och stek andra sidan i ytterligare 2–3 minuter tills den är frasig och osten har smält helt.
- Flytta över till en skärbräda och låt vila i 1 minut innan den skärs i 3 trekanter. Upprepa med resterande tortillas och fyllning, och justera värmen vid behov så att brödet inte bränns.