Grillad Carne Asada med avokado- och limecrema samt sotad majssalsa

Name: Grillad Carne Asada med avokado- och limecrema samt sotad majssalsa
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: mexican
Ingredients: 800 g skirt steak (eller flankstek), putsad från överflödigt ytfett; 3 klyftor vitlöksklyftor, finhackade; 60 ml färskpressad apelsinjuice; 45 ml färskpressad limejuice; 30 ml olivolja; 15 ml sojasås; 1 tsk mald spiskummin; 1 tsk ancho-chilipulver (eller vanligt chilipulver); 1/2 tsk torkad mexikansk oregano; 1 tsk fint havssalt; 1/2 tsk nymalen svartpeppar; 1 st mogen avokado, urkärnad och skalad; 120 g gräddfil (eller mexikansk crema); 30 ml färskpressad limejuice; 1 klyfta vitlöksklyfta, finhackad; 15 g färsk koriander, bladen; 1/2 tsk fint havssalt; 30 ml kallt vatten (efter behov för att späda); 2 st färska majskolvar, skalade; 15 ml olivolja; 1/2 st rödlök, finhackad; 1 st jalapeño, urkärnad och finhackad; 150 g körsbärstomater, kvartade; 15 g färsk koriander, hackad; 15 ml färskpressad limejuice; 1/2 tsk fint havssalt

Av Culiora

Grilled Carne Asada with Avocado-Lime Crema & Charred Corn Salsa served on a plate, photographed in natural light

Mör skirt steak marinerad i citrus, vitlök och mexikanska kryddor grillas på hög värme för en djup, rökig grillyta. Tillsammans med en svalkande avokado- och limecrema och en söt, rökig sotad majssalsa blir detta en färgsprakande sommarmåltid som garanterat gör succé.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 25 min
Tillagningstid: 20 min
Total tid: 45 min

Ingredienser

800 g skirt steak (eller flankstek), putsad från överflödigt ytfett
3 klyftor vitlöksklyftor, finhackade
60 ml färskpressad apelsinjuice
45 ml färskpressad limejuice
30 ml olivolja
15 ml sojasås
1 tsk mald spiskummin
1 tsk ancho-chilipulver (eller vanligt chilipulver)
1/2 tsk torkad mexikansk oregano
1 tsk fint havssalt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 st mogen avokado, urkärnad och skalad
120 g gräddfil (eller mexikansk crema)
30 ml färskpressad limejuice
1 klyfta vitlöksklyfta, finhackad
15 g färsk koriander, bladen
1/2 tsk fint havssalt
30 ml kallt vatten (efter behov för att späda)
2 st färska majskolvar, skalade
15 ml olivolja
1/2 st rödlök, finhackad
1 st jalapeño, urkärnad och finhackad
150 g körsbärstomater, kvartade
15 g färsk koriander, hackad
15 ml färskpressad limejuice
1/2 tsk fint havssalt

Gör så här

Blanda finhackad vitlök, apelsinjuice, limejuice, olivolja, sojasås, spiskummin, chilipulver, oregano, salt och svartpeppar i en vid form eller en stor återförslutningsbar plastpåse. Lägg i köttet och vänd så att marinaden täcker runt om. Täck över och låt marinera i kylskåp i minst 2 timmar (eller upp till 8 timmar).
Gör avokado- och limecreman: Lägg avokadokött, gräddfil, limejuice, finhackad vitlök, koriander och salt i en blender eller liten matberedare. Mixa till en helt slät kräm och tillsätt gradvis 15 till 30 ml kallt vatten tills du får en tjock men hällbar konsistens. Smaka av med mer salt vid behov och förvara i kyl fram till servering.
Förbered grillen (kol- eller gasolgrill) för direkt hög värme (230°C–260°C). Pensla de skalade majskolvarna lätt med 15 ml olivolja.
Lägg majskolvarna direkt över glöden/värmekällan. Grilla i 8–10 minuter och vänd varannan minut tills de fått fint sotade ytor runtom. Flytta över till en skärbräda och låt svalna i 5 minuter, skär sedan av majskornen från kolvarna ner i en medelstor skål.
Blanda majskornen med finhackad rödlök, jalapeño, kvartade körsbärstomater, hackad koriander, limejuice och salt. Vänd runt försiktigt och ställ åt sidan.
Ta upp köttet ur marinaden och torka av båda sidorna noggrant med hushållspapper så att köttet kan få en krispig stekyta. Släng överbliven marinad.
Grilla köttet på direkt hög värme i 3–4 minuter på första sidan utan att röra det, tills det fått ordentliga grillränder. Vänd och grilla i ytterligare 2–3 minuter för medium-rare (innertemperatur på 54°C till 57°C). Flytta över köttet till en skärbräda och låt vila i 8–10 minuter så att köttsafterna hinner omfördelas.
Skär det vilade köttet i tunna skivor tvärs över muskelfibrerna i 45 graders vinkel. Lägg upp köttet på ett varmt serveringsfat, ringla över en sked avokado- och limecrema och servera genast tillsammans med majssalsan och extra crema vid sidan av.