Carne asada grillée, crema avocat-citron vert et salsa de maïs brûlé

Par Culiora

De la hampe de bœuf tendre marinée aux agrumes, à l'ail et aux épices mexicaines, saisie à feu vif pour de délicieuses notes fumées. Accompagnée d'une crema fraîche à l'avocat et au citron vert et d'une salsa de maïs grillé douce et parfumée, ce plat estival et vibrant fera l'unanimité.

• Portions: 4
• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients

• 800 g hampe de bœuf (ou bavette de flanchet), parée de l'excès de gras de surface
• 3 gousses gousses d'ail, émincées
• 60 ml jus d'orange frais
• 45 ml jus de citron vert frais
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml sauce soja
• 1 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. poudre de piment ancho (ou poudre de piment standard)
• 1/2 c. à c. origan mexicain séché
• 1 c. à c. sel marin fin
• 1/2 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
• 1 pièce avocat mûr, dénoyauté et pelé
• 120 g crème aigre (ou crema mexicaine)
• 30 ml jus de citron vert frais
• 1 gousse gousse d'ail, émincée
• 15 g feuilles de coriandre fraîche
• 1/2 c. à c. sel marin fin
• 30 ml eau froide (selon les besoins pour détendre)
• 2 pièces épis de maïs doux frais, débarrassés de leurs spathes
• 15 ml huile d'olive
• 1/2 pièce oignon rouge, finement coupé en dés
• 1 pièce piment jalapeño, épépiné et finement émincé
• 150 g tomates cerises, coupées en quatre
• 15 g coriandre fraîche, hachée
• 15 ml jus de citron vert frais
• 1/2 c. à c. sel marin fin

Préparation

1. Dans un plat creux ou un grand sac refermable, fouetter l'ail émincé, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, la sauce soja, le cumin, le piment en poudre, l'origan, le sel et le poivre noir. Plonger la hampe de bœuf dans la marinade en la retournant pour bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou jusqu'à 8 heures).
2. Préparer la crema avocat-citron vert : mettre la chair d'avocat, la crème aigre, le jus de citron vert, l'ail émincé, la coriandre et le sel dans un blender ou un petit robot culinaire. Mixer jusqu'à consistance parfaitement lisse et soyeuse, en ajoutant graduellement 15 à 30 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante. Goûter, rectifier le sel si nécessaire et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
3. Préchauffer un barbecue au charbon ou au gaz à feu direct vif (230°C–260°C). Badigeonner légèrement les épis de maïs avec 15 ml d'huile d'olive.
4. Placer les épis de maïs directement sur la grille au-dessus de la source de chaleur. Griller pendant 8–10 minutes en les tournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que des grains noircis apparaissent sur toutes les faces. Déposer sur une planche à découper pour laisser tiédir 5 minutes, puis détacher les grains de l'épi à l'aide d'un couteau au-dessus d'un saladier moyen.
5. Ajouter l'oignon rouge en dés, le jalapeño, les tomates cerises en quartiers, la coriandre hachée, le jus de citron vert et le sel aux grains de maïs grillés. Mélanger délicatement, puis réserver.
6. Retirer la hampe de bœuf de la marinade et sécher soigneusement les deux faces avec du papier absorbant pour assurer une belle coloration croustillante. Jeter le reste de marinade.
7. Griller la hampe de bœuf à feu direct très vif pendant 3–4 minutes sur la première face sans la déplacer, jusqu'à ce que des marques de saisie bien nettes se forment. Retourner et griller pendant encore 2–3 minutes pour une cuisson saignante (température interne de 54°C à 57°C). Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer pendant 8–10 minutes pour permettre aux sucs de se redistribuer.
8. Trancher finement la hampe de bœuf reposée en biais à un angle de 45 degrés, perpendiculairement au sens des fibres. Disposer la viande sur un plat chaud, napper d'une cuillerée de crema avocat-citron vert et servir immédiatement, accompagnée de la salsa de maïs brûlé et du reste de crema.