Gegrillte Carne Asada mit Avocado-Limetten-Crema & gerösteter Maissalsa

Von Culiora

Zartes Skirt Steak, mariniert in Zitrusfrüchten, Knoblauch und mexikanischen Gewürzen, wird bei starker Hitze für intensive Röstaromen gegrillt. Serviert mit einer erfrischenden Avocado-Limetten-Crema und einer süßlich-rauchigen, gerösteten Maissalsa – ein aromatischer Sommergenuss für viele Gäste.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 45 Min.

Zutaten

• 800 g Skirt Steak (oder Flank Steak), von überschüssigem Fett befreit
• 3 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 60 ml frisch gepresster Orangensaft
• 45 ml frisch gepresster Limettensaft
• 30 ml Olivenöl
• 15 ml Sojasauce
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Ancho-Chilipulver (oder herkömmliches Chilipulver)
• 1/2 TL getrockneter mexikanischer Oregano
• 1 TL feines Meersalz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Stk. reife Avocado, entsteint und geschält
• 120 g Saure Sahne (oder mexikanische Crema)
• 30 ml frisch gepresster Limettensaft
• 1 Zehe Knoblauchzehe, fein gehackt
• 15 g frische Korianderblätter
• 1/2 TL feines Meersalz
• 30 ml kaltes Wasser (nach Bedarf zum Verdünnen)
• 2 Stk. frische Zuckermaiskolben, entblättert
• 15 ml Olivenöl
• 1/2 Stk. rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Stk. Jalapeño, entkernt und fein gehackt
• 150 g Kirschtomaten, geviertelt
• 15 g frischer Koriander, gehackt
• 15 ml frisch gepresster Limettensaft
• 1/2 TL feines Meersalz

Zubereitung

1. In einer breiten Schale oder einem großen wiederverschließbaren Gefrierbeutel Knoblauch, Orangensaft, Limettensaft, Olivenöl, Sojasauce, Kreuzkümmel, Chilipulver, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer miteinander verquirlen. Das Skirt Steak in die Marinade legen und wenden, bis es rundherum bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden (oder bis zu 8 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
2. Für die Avocado-Limetten-Crema: Avocadofruchtfleisch, saure Sahne, Limettensaft, Knoblauch, Koriander und Salz in einen Standmixer oder Blitzhacker geben. Samtig fein pürieren und dabei nach und nach 15 bis 30 ml kaltes Wasser zugießen, bis eine dickflüssige, sämige Konsistenz entsteht. Abschmecken, bei Bedarf nachsalzen und bis zum Servieren kalt stellen.
3. Einen Holzkohle- oder Gasgrill auf direkte, starke Hitze (230°C–260°C) vorheizen. Die entblätterten Maiskolben dünn mit 15 ml Olivenöl bestreichen.
4. Die Maiskolben direkt über die Hitze legen. Für 8–10 Minuten grillen und dabei alle 2 Minuten wenden, bis sie rundherum gleichmäßig Röstspuren aufweisen. Auf einem Schneidebrett 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben in eine mittelgroße Schüssel herunterschneiden.
5. Die gewürfelte rote Zwiebel, Jalapeño, geviertelten Kirschtomaten, gehackten Koriander, Limettensaft und Salz zu den gerösteten Maiskörnern geben. Vorsichtig vermengen und beiseitestellen.
6. Das Skirt Steak aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier auf beiden Seiten gründlich trocken tupfen, um eine krosse Kruste zu garantieren. Die übrige Marinade entsorgen.
7. Das Skirt Steak bei direkter, starker Hitze auf der ersten Seite 3–4 Minuten unbewegt grillen, bis deutliche Röststreifen entstehen. Wenden und für medium-rare weitere 2–3 Minuten grillen (Kerntemperatur von 54°C bis 57°C). Das Steak auf ein Tranchierbrett heben und 8–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig setzt.
8. Das geruhte Skirt Steak quer zur Faser in einem 45-Grad-Winkel in dünne Tranchen aufschneiden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Avocado-Limetten-Crema beträufeln und sofort zusammen mit der gerösteten Maissalsa und der restlichen Crema servieren.