Carne Asada alla Griglia con Crema di Avocado e Lime e Salsa di Mais Arrostito

Name: Carne Asada alla Griglia con Crema di Avocado e Lime e Salsa di Mais Arrostito
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: mexican
Ingredients: 800 g diaframma di manzo (o bavetta), ripulito dal grasso superficiale in eccesso; 3 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente; 60 ml succo fresco d'arancia; 45 ml succo fresco di lime; 30 ml olio extravergine d'oliva; 15 ml salsa di soia; 1 cucchiaino cumino macinato; 1 cucchiaino peperoncino ancho in polvere (o peperoncino in polvere classico); 1/2 cucchiaino origano messicano essiccato; 1 cucchiaino sale marino fino; 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 1 pz avocado maturo, snocciolato e sbucciato; 120 g panna acida (o crema messicana); 30 ml succo fresco di lime; 1 spicchio spicchio d'aglio, tritato finemente; 15 g foglie di coriandolo fresco; 1/2 cucchiaino sale marino fino; 30 ml acqua fredda (se necessaria per regolare la consistenza); 2 pz pannocchie di mais dolce fresche, private delle foglie e dei filamenti; 15 ml olio extravergine d'oliva; 1/2 pz cipolla rossa, tritata finemente; 1 pz peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato finemente; 150 g pomodori datterini o ciliegini, tagliati in quarti; 15 g coriandolo fresco, tritato; 15 ml succo fresco di lime; 1/2 cucchiaino sale marino fino

Di Culiora

Grilled Carne Asada with Avocado-Lime Crema & Charred Corn Salsa served on a plate, photographed in natural light

Tenero diaframma di manzo marinato con agrumi, aglio e spezie messicane, cotto sulla griglia a fuoco vivo per ottenere una crosticina intensamente affumicata. Servito con una rinfrescante crema di avocado e lime e una salsa di mais dolce arrostito dal tocco affumicato, è un piatto estivo vivace e irresistibile.

Porzioni: 4
Preparazione: 25 min
Cottura: 20 min
Tempo totale: 45 min

Ingredienti

800 g diaframma di manzo (o bavetta), ripulito dal grasso superficiale in eccesso
3 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente
60 ml succo fresco d'arancia
45 ml succo fresco di lime
30 ml olio extravergine d'oliva
15 ml salsa di soia
1 cucchiaino cumino macinato
1 cucchiaino peperoncino ancho in polvere (o peperoncino in polvere classico)
1/2 cucchiaino origano messicano essiccato
1 cucchiaino sale marino fino
1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
1 pz avocado maturo, snocciolato e sbucciato
120 g panna acida (o crema messicana)
30 ml succo fresco di lime
1 spicchio spicchio d'aglio, tritato finemente
15 g foglie di coriandolo fresco
1/2 cucchiaino sale marino fino
30 ml acqua fredda (se necessaria per regolare la consistenza)
2 pz pannocchie di mais dolce fresche, private delle foglie e dei filamenti
15 ml olio extravergine d'oliva
1/2 pz cipolla rossa, tritata finemente
1 pz peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato finemente
150 g pomodori datterini o ciliegini, tagliati in quarti
15 g coriandolo fresco, tritato
15 ml succo fresco di lime
1/2 cucchiaino sale marino fino

Preparazione

In una pirofila capiente o in un sacchetto per alimenti richiudibile, emulsionate con una frusta l'aglio tritato, il succo d'arancia, il succo di lime, l'olio d'oliva, la salsa di soia, il cumino, il peperoncino in polvere, l'origano, il sale e il pepe nero. Immergete il diaframma di manzo nella marinata, girandolo per ricoprirlo in modo uniforme. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore (o fino a un massimo di 8 ore).
Preparate la crema di avocado e lime: unite la polpa di avocado, la panna acida, il succo di lime, l'aglio tritato, il coriandolo e il sale nel bicchiere di un frullatore o in un robot da cucina. Frullate fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea, incorporando gradualmente da 15 a 30 ml di acqua fredda fino a raggiungere una crema densa ma fluida. Assaggiate, regolate di sale se necessario e conservate in frigorifero fino al momento dell'uso.
Preriscaldate il barbecue a carbonella o a gas a calore diretto vivace (230°C–260°C). Spennellate leggermente le pannocchie di mais sgranate con 15 ml di olio d'oliva.
Disponete le pannocchie direttamente sulla griglia a calore diretto. Fatele grigliare per 8–10 minuti, ruotandole ogni 2 minuti, fino a quando non risulteranno uniformemente abbrustolite su tutti i lati. Trasferitele su un tagliere e lasciatele intiepidire per 5 minuti, quindi sgranate i chicchi con un coltello raccogliendoli in una ciotola media.
Aggiungete ai chicchi di mais arrostito la cipolla rossa, il jalapeño, i pomodorini tagliati in quarti, il coriandolo tritato, il succo di lime e il sale. Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto e tenete da parte.
Estraete la carne dalla marinata e asciugatela accuratamente su entrambi i lati tamponandola con carta da cucina, passaggio fondamentale per ottenere una rosolatura perfetta e croccante. Gettate la marinata rimanente.
Grigliate il diaframma a calore diretto vivace per 3–4 minuti sul primo lato senza muoverlo, fino a formare marcate striature brunite. Giratelo e cuocete per altri 2–3 minuti per una cottura al sangue/media (temperatura interna tra 54°C e 57°C). Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 8–10 minuti per consentire ai succhi di redistribuirsi uniformemente nelle fibre.
Tagliate il diaframma a fettine sottili in senso perpendicolare alle fibre muscolari, tenendo la lama a un angolo di 45 gradi. Disponete la carne su un piatto da portata tiepido, condite con un filo di crema di avocado e lime e servite subito, accompagnando con la salsa di mais arrostito e l'ulteriore crema a parte.