Quesadillas classiques au poulet
Par Culiora
Des tortillas de blé dorées et croustillantes, garnies de poulet effiloché savamment assaisonné, de fromage Oaxaca fondant, ainsi que de poivrons et d'oignons sautés. Cuites doucement dans une poêle sèche ou légèrement huilée, elles offrent une texture extérieure croustillante et feuilletée avec un cœur fondant et savoureux.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 20 min
- Temps total: 35 min
Ingrédients
- 450 g blancs ou cuisses de poulet cuits, effilochés
- 1 pièce poivron rouge moyen, émincé en fines lanières
- 1 pièce petit oignon jaune, finement émincé
- 2 gousse gousses d'ail, hachées
- 1 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à c. poudre de chili
- 1/2 c. à c. paprika fumé
- 1/2 c. à c. sel de mer fin
- 1/4 c. à c. poivre noir
- 60 ml eau ou bouillon de volaille
- 4 pièce grandes tortillas de blé (environ 25 cm de diamètre)
- 240 g fromage Oaxaca ou Monterey Jack, râpé
- 1 c. à s. huile végétale ou beurre pour la cuisson
Préparation
- Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et le poivron émincés, puis laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
- Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, la poudre de chili, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Faites revenir pendant environ 30 secondes pour libérer les arômes.
- Ajoutez le poulet effiloché et 60 ml d'eau ou de bouillon dans la poêle. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à absorption complète du liquide et que le poulet soit bien chaud et enrobé d'épices. Réservez la préparation dans un bol.
- Essuyez la poêle et remettez-la sur feu moyen en la badigeonnant légèrement d'huile végétale ou d'une noisette de beurre.
- Déposez une tortilla de blé à plat dans la poêle. Répartissez 30 g de fromage râpé sur une moitié de la tortilla, recouvrez avec un quart de la garniture au poulet et aux poivrons, puis parsemez de nouveau de 30 g de fromage sur la viande. Rabattez la moitié libre sur la garniture pour former un demi-cercle.
- Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Retournez délicatement la quesadilla à l'aide d'une spatule et faites dorer l'autre côté pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que le fromage soit parfaitement fondu.
- Débarrassez sur une planche à découper et laissez reposer 1 minute avant de découper en 3 triangles. Répétez l'opération avec les tortillas et la garniture restantes, en ajustant l'intensité du feu au besoin pour éviter qu'elles ne brûlent.