Krämig chili- och räkpasta med citron och parmesan

Name: Krämig chili- och räkpasta med citron och parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Internationellt
Ingredients: 400 g tagliatelle eller linguine; 400 g skalade råa räkor (med eller utan stjärt), avtorkade; 2 msk olivolja; 1 msk smör; 3 klyftor vitlöksklyftor, tunt skivade; 1 st färsk röd chili, urkärnad och finhackad; 1 st citron, finrivet skal och 2 msk saft; 100 ml torrt vitt vin (eller saltfattig kycklingbuljong); 250 ml vispgrädde (35–40 %); 60 g Parmigiano-Reggiano, finriven, samt extra till servering; 1/2 tsk salt, samt extra till pastavattnet; 1/4 tsk svartpeppar, nymalen; 3 msk färsk bladpersilja, finhackad

Av Culiora

Möra räkor vända med al dente-pasta i en ljuvlig gräddsås smaksatt med färsk röd chili, vitlök och frisk citronsaft. Nyskalad Parmigiano-Reggiano och finhackad bladpersilja balanserar den milda hettan med fyllig sälta.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 15 min
Total tid: 30 min

Ingredienser

400 g tagliatelle eller linguine
400 g skalade råa räkor (med eller utan stjärt), avtorkade
2 msk olivolja
1 msk smör
3 klyftor vitlöksklyftor, tunt skivade
1 st färsk röd chili, urkärnad och finhackad
1 st citron, finrivet skal och 2 msk saft
100 ml torrt vitt vin (eller saltfattig kycklingbuljong)
250 ml vispgrädde (35–40 %)
60 g Parmigiano-Reggiano, finriven, samt extra till servering
1/2 tsk salt, samt extra till pastavattnet
1/4 tsk svartpeppar, nymalen
3 msk färsk bladpersilja, finhackad

Gör så här

Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och salta generöst (cirka 1 matsked per liter).
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är 1 minut från al dente. Spara 150 ml av det stärkelserika pastavattnet innan du häller av pastan.
Hetta under tiden upp 1 matsked olivolja i en rymlig traktörpanna eller stekpanna på medelhög värme. Lägg i räkorna i ett jämnt lager och bryn i 1–2 minuter per sida tills de är rosa och precis genomstekta. För över dem till en ren tallrik omedelbart så att de inte blir överkokta.
Sänk värmen till medel och tillsätt resterande 1 matsked olivolja samt smöret. Tillsätt den skivade vitlöken och hackade chilin; fräs försiktigt i 1 minut tills det doftar utan att vitlöken tar färg.
Häll i det torra vita vinet för att deglasera pannan och skrapa upp eventuella stekrester från botten. Låt sjuda i 2 minuter tills vätskan har reducerats till ungefär hälften.
Rör i vispgrädden och citronskalet. Låt sjuda försiktigt och tjockna något i 2–3 minuter.
Sänk till låg värme. Rör ner finriven Parmigiano-Reggiano, citronsaft, salt och svartpeppar tills såsen är helt slät och blank.
Vänd ner den avrunna pastan och de stekta räkorna (tillsammans med eventuell sky) direkt i såsen. Blanda runt kontinuerligt i 1–2 minuter och tillsätt 50–100 ml av det sparade pastavattnet efter behov för att skapa en blank emulsion som omsluter varje pastastrå.
Ta pannan från värmen, vänd ner den hackade färska persiljan och servera genast med extra riven parmesan vid sidan av.

Tips

Överstek inte räkorna i början – lyft ur dem så fort de blir ogenomskinliga, eftersom de blir helt genomvarma i den heta pastan i slutet.
Om du använder förkokta cocktailräkor i stället för råa räkor hoppar du helt över den första stekningen och vänder bara ner dem i såsen under den sista minuten så att de blir varma.
Riv alltid parmesanen färsk; färdigriven ost innehåller klumpförebyggande stärkelse som hindrar såsen från att smälta ihop till en silkeslen emulsion.