Ugnsbakad lax med citron, örter och grönsaker

Av Anna

Laxfiléer som steks tills skinnet är krispigt, får en örtkrusta med mandelmjöl och citronskal och serveras med sparris, haricots verts och zucchini.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 20 min
• Tillagningstid: 20 min
• Total tid: 40 min

Ingredienser

• 4 laxfiléer med skinn (av hög kvalitet, gärna vildfångad)
• 2 msk olivolja
• Salt och nymalen svartpeppar
• 1/2 kopp färska örter (persilja, dill, gräslök – finhackade)
• 2 msk mandelmjöl (eller fullkornsströbröd)
• Finrivet skal av 1 citron
• 1 msk olivolja
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 3 msk extra jungfruolivolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk honung
• Salt efter smak
• 1 knippe sparris (ansad)
• 1 kopp haricots verts
• 1 zucchini (hyvlad i tunna band)
• 1 msk olivolja
• En nypa havssalt

Gör så här

1. Förbered grönsakerna: Förväll haricots verts och sparris lätt i saltat kokande vatten i 2–3 minuter, lägg dem sedan direkt i isvatten. Låt rinna av och ställ åt sidan.
2. Gör örttäcket: Rör ihop örter, mandelmjöl, citronskal och olivolja till en fräsch och lätt smulig blandning.
3. Förbered laxen: Krydda laxen med salt och peppar. Stek med skinnsidan nedåt i en het panna med olivolja i 3–4 minuter tills skinnet är krispigt.
4. Lägg på örttäcket och baka klart: Vänd laxen, tryck försiktigt fast örttäcket ovanpå och tillaga färdigt i en förvärmd ugn på 180°C (350°F) i 5–7 minuter.
5. Gör citronemulsionen: Vispa ihop citronsaft, dijonsenap och honung. Ringla sedan långsamt i olivoljan under konstant vispning tills såsen emulgerar.
6. Färdigställ grönsakerna: Fräs snabbt de förvällda grönsakerna i olivolja och en nypa salt i 1–2 minuter. Servering: Lägg upp grönsakerna snyggt i mitten av tallriken. Placera laxen ovanpå. Skeda citronemulsionen runt om (inte över örttäcket så att det förblir krispigt). Garnera med mikrogrönt eller extra färska örter.