Ofenlachs mit Zitrone, Kräutern & Gemüse
Von Anna
Lachsfilets mit knusprig gebratener Haut, einer Kruste aus Kräutern, Mandelmehl und Zitronenschale, serviert mit Spargel, grünen Bohnen und Zucchini.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 40 Min.
Zutaten
- 4 Lachsfilets mit Haut (hochwertig, vorzugsweise Wildlachs)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch – fein gehackt)
- 2 EL Mandelmehl (oder Vollkorn-Semmelbrösel)
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Salz nach Geschmack
- 1 Bund Spargel (holziges Ende entfernt)
- 1 Tasse grüne Bohnen
- 1 Zucchini (in dünne Streifen gehobelt)
- 1 EL Olivenöl
- Prise Meersalz
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Die grünen Bohnen und den Spargel in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten leicht blanchieren, anschließend sofort in Eiswasser abschrecken. Abgießen und beiseitestellen.
- Kräuterkruste zubereiten: Kräuter, Mandelmehl, Zitronenabrieb und Olivenöl zu einer frischen, leicht krümeligen Masse vermengen.
- Lachs vorbereiten: Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite 3–4 Minuten scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist.
- Kruste auftragen & fertigstellen: Den Lachs wenden, die Kräuterkruste vorsichtig auf der Oberseite andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (350°F) 5–7 Minuten fertig garen.
- Zitronenemulsion anrühren: Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig verrühren, dann das Olivenöl unter ständigem Schlagen langsam einfließen lassen, bis eine homogene Emulsion entsteht.
- Gemüse vollenden: Das blanchierte Gemüse kurz mit Olivenöl und einer Prise Salz 1–2 Minuten anbraten. Anrichten (wie im Restaurant): Das Gemüse mittig auf den Tellern anrichten. Den Lachs darauf platzieren. Die Zitronenemulsion rundherum verteilen (nicht über die Kruste geben, damit sie knusprig bleibt). Nach Belieben mit Microgreens oder zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.