Cremiger Linseneintopf mit Kokosmilch und Ingwer

Von Culiora

Ein wärmender und gehaltvoller Linseneintopf auf Basis von roten Linsen, Kokosmilch und gehackten Tomaten. Gewürzt mit Ingwer, Kreuzkümmel und Kurkuma, was für einen tiefen Geschmack und eine herrlich goldene Farbe sorgt.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 30 Min.
• Gesamtzeit: 45 Min.

Zutaten

• 1 Stk. gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 3 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frischer Ingwer (ca. 2-3 cm), gerieben
• 1 Stk. Karotte, in feine Würfel geschnitten
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Garam Masala
• 0.5 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack)
• 2 EL Tomatenmark
• 3 dl getrocknete rote Linsen, abgespült
• 1 Dose gehackte Tomaten (à 400 g)
• 1 Dose cremige Kokosmilch (à 400 ml)
• 4 dl Gemüsebrühe (Wasser + 1 Würfel/Fond)
• 1 TL Salz
• 2 Handvoll frischer Babyspinat
• 1 EL frisch gepresster Limettensaft
• 0.5 dl frischer Koriander, grob gehackt

Zubereitung

1. Die roten Linsen in einem feinmaschigen Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
2. Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Karottenwürfel 4–5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich und glasig ist, ohne Farbe anzunehmen.
3. Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Garam Masala, Chiliflocken und Tomatenmark hinzufügen. Unter Rühren etwa 1 Minute anrösten, bis sich die Aromen entfalten.
4. Die abgespülten roten Linsen unterrühren, sodass sie vollständig von der Gewürzmischung umhüllt sind. Gehackte Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe hineingießen. Das Salz hinzufügen.
5. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Linsen nicht am Topfboden ansetzen, bis sie weich sind und der Eintopf sämig eingedickt ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, falls er zu fest wird.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Den Babyspinat unterheben und in dem heißen Eintopf einige Minuten zusammenfallen lassen. Den Limettensaft einrühren und nach Belieben mit zusätzlichem Salz oder weiteren Chiliflocken abschmecken.
7. Den Eintopf heiß servieren, mit frischem Koriander bestreuen und idealerweise mit Basmatireis oder frisch gebackenem Naan-Brot anrichten.