Stufato cremoso di lenticchie con latte di cocco e zenzero

Di Culiora

Un confortante e ricco stufato a base di lenticchie rosse, latte di cocco e pomodori pelati a pezzetti. Aromatizzato con zenzero, cumino e curcuma, che donano un sapore profondo e uno splendido colore dorato.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti

• 1 pz cipolla dorata, tritata finemente
• 3 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaio zenzero fresco (circa 2-3 cm), grattugiato
• 1 pz carota, tagliata a dadini piccoli
• 2 cucchiai olio di colza
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaino coriandolo macinato
• 1 cucchiaino curcuma
• 1 cucchiaino garam masala
• 0.5 cucchiaino peperoncino in fiocchi (o a piacere)
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 3 dl lenticchie rosse secche, sciacquate
• 1 lattina pomodori a pezzetti o polpa di pomodoro (da 400 g)
• 1 lattina latte di cocco cremoso (da 400 ml)
• 4 dl brodo vegetale (acqua + 1 dado/estratto)
• 1 cucchiaino sale
• 2 manciate spinacini freschi
• 1 cucchiaio succo di lime appena spremuto
• 0.5 dl coriandolo fresco, tritato grossolanamente

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie rosse in un colino a maglie fini sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulterà limpida. Scolare bene.
2. Scaldare l'olio di colza in una casseruola capiente a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e la carota a cubetti per 4–5 minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita e sarà diventata trasparente senza dorare.
3. Aggiungere l'aglio, lo zenzero grattugiato, il cumino, il coriandolo macinato, la curcuma, il garam masala, il peperoncino e il concentrato di pomodoro. Mescolare e far tostare il tutto per circa 1 minuto, finché le spezie non avranno sprigionato il loro aroma.
4. Unire le lenticchie rosse sciacquate in modo da amalgamarle al fondo speziato. Versare la polpa di pomodoro, il latte di cocco e il brodo vegetale. Regolare di sale.
5. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire con il coperchio per circa 20–25 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che le lenticchie si attacchino al fondo, finché non saranno del tutto tenere e lo stufato sarà diventato denso e cremoso. Allungare con un goccio d'acqua se dovesse risultare troppo denso.
6. Togliere dal fuoco. Aggiungere gli spinacini freschi mescolando e lasciare che appassiscano nel calore residuo per un paio di minuti. Unire il succo di lime e regolare eventualmente di sale o peperoncino.
7. Servire lo stufato ben caldo guarnito con coriandolo fresco, accompagnandolo preferibilmente con riso basmati o pane naan appena sfornato.