Mijoté crémeux de lentilles au lait de coco et gingembre

Par Culiora

Un mijoté de lentilles réconfortant et généreux à base de lentilles corail, de lait de coco et de tomates concassées. Parfumé au gingembre, cumin et curcuma, qui lui confèrent une saveur profonde et une belle couleur dorée.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients

• 1 pièce oignon jaune, finement haché
• 3 gousses gousses d'ail, finement hachées
• 1 c. à soupe gingembre frais (env. 2-3 cm), râpé
• 1 pièce carotte, coupée en petits dés
• 2 c. à soupe huile de colza
• 1 c. à café cumin moulu
• 1 c. à café coriandre moulue
• 1 c. à café curcuma
• 1 c. à café garam masala
• 0.5 c. à café flocons de piment (ou selon le goût)
• 2 c. à soupe concentré de tomates
• 3 dl lentilles corail sèches, rincées
• 1 boîte tomates concassées (boîte de 400 g)
• 1 boîte lait de coco crémeux (boîte de 400 ml)
• 4 dl bouillon de légumes (eau + 1 cube/fond)
• 1 c. à café sel
• 2 poignées jeunes pousses d'épinards frais
• 1 c. à soupe jus de lime fraîchement pressé
• 0.5 dl coriandre fraîche, grossièrement hachée

Préparation

1. Rincez les lentilles corail dans une passoire fine à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Laissez égoutter.
2. Faites chauffer l'huile de colza dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Faites revenir l'oignon et les dés de carotte pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, sans coloration.
3. Ajoutez l'ail, le gingembre râpé, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le garam masala, les flocons de piment et le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez revenir en remuant pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
4. Incorporez les lentilles corail rincées pour bien les enrober du mélange d'épices. Versez les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez le sel.
5. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 à 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles n'attachent au fond, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres et que la sauce devienne épaisse et crémeuse. Délayez avec un peu d'eau si la texture vous semble trop compacte.
6. Retirez la cocotte du feu. Incorporez les jeunes pousses d'épinards et laissez-les fondre dans la sauce chaude pendant quelques minutes. Ajoutez le jus de lime et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de flocons de piment si nécessaire.
7. Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche, idéalement accompagné de riz basmati ou de naans tout juste cuits.