Guiso cremoso de lentejas con leche de coco y jengibre

Por Culiora

Un reconfortante y sustancioso guiso a base de lentejas rojas, leche de coco y tomate triturado. Especiado con jengibre, comino y cúrcuma, que le aportan un sabor profundo y un bonito color dorado.

• Raciones: 4
• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Tiempo total: 45 min

Ingredientes

• 1 unidad cebolla amarilla, finamente picada
• 3 dientes dientes de ajo, finamente picados
• 1 cda. jengibre fresco (aprox. 2-3 cm), rallado
• 1 unidad zanahoria, cortada en dados pequeños
• 2 cda. aceite de colza
• 1 cdta. comino molido
• 1 cdta. cilantro molido
• 1 cdta. cúrcuma molida
• 1 cdta. garam masala
• 0.5 cdta. copos de chile (o al gusto)
• 2 cda. concentrado de tomate
• 3 dl lentejas rojas secas, enjuagadas
• 1 lata tomate triturado (de 400 g)
• 1 lata leche de coco cremosa (de 400 ml)
• 4 dl caldo de verduras (agua + 1 pastilla o concentrado)
• 1 cdta. sal
• 2 puñados espinacas baby frescas
• 1 cda. zumo de lima recién exprimido
• 0.5 dl cilantro fresco, picado grueso

Elaboración

1. Enjuaga las lentejas rojas en un colador de malla fina con agua fría hasta que el agua salga clara. Deja escurrir.
2. Calienta el aceite de colza en una cazuela amplia o sartén honda a fuego medio. Sofríe la cebolla y la zanahoria en dados durante 4–5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida sin llegar a dorarse.
3. Añade el ajo, el jengibre rallado, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el garam masala, los copos de chile y el concentrado de tomate. Remueve y sofríe durante aproximadamente 1 minuto para liberar los aromas.
4. Incorpora las lentejas rojas escurridas para que se impregnen de las especias. Vierte el tomate triturado, la leche de coco y el caldo de verduras. Agrega la sal.
5. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento tapado durante unos 20–25 minutos. Remueve de vez en cuando para que las lentejas no se peguen al fondo, hasta que estén tiernas y el guiso adquiera una textura espesa y cremosa. Añade un poco de agua si queda demasiado denso.
6. Retira la cazuela del fuego. Añade las espinacas baby y deja que se reduzcan con el calor residual durante un par de minutos. Agrega el zumo de lima y rectifica de sal o copos de chile si es necesario.
7. Sirve el guiso caliente, decorado con cilantro fresco picado y acompañado, si lo deseas, de arroz basmati o pan naan recién horneado.