Pasta cremosa con langostinos, guindilla, limón y parmesano

Por Culiora

Tiernos langostinos salteados con pasta al dente en una sedosa salsa de nata con guindilla fresca, ajo y el toque vibrante del limón. El Parmigiano-Reggiano recién rallado y el perejil fresco equilibran el sutil picor aportando una gran profundidad de sabor.

• Raciones: 4
• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Tiempo total: 30 min

Ingredientes

• 400 g tagliatelle o linguine
• 400 g langostinos crudos pelados (con o sin cola), bien secos
• 2 cda aceite de oliva
• 1 cda mantequilla
• 3 diente dientes de ajo, finamente laminados
• 1 ud guindilla roja fresca, sin semillas y finamente picada
• 1 ud limón, su ralladura fina y 2 cdas de zumo
• 100 ml vino blanco seco (o caldo de pollo bajo en sal)
• 250 ml nata para cocinar o crema de leche (35–40% M.G.)
• 60 g queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado, más extra para servir
• 1/2 cdta sal, más extra para el agua de la pasta
• 1/4 cdta pimienta negra recién molida
• 3 cda perejil fresco de hoja plana, finamente picado

Elaboración

1. Lleva a ebullición fuerte una olla grande con abundante agua y sazona generosamente con sal (aproximadamente 1 cucharada por litro).
2. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que le falte 1 minuto para estar al dente. Reserva 150 ml del agua de cocción antes de escurrirla.
3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los langostinos en una sola capa y séllalos de 1 a 2 minutos por lado hasta que adquieran un tono rosado y estén justo en su punto. Pásalos inmediatamente a un plato limpio para evitar que se pasen.
4. Baja el fuego a intensidad media y agrega a la sartén la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla. Incorpora el ajo laminado y la guindilla; sofríe suavemente durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma, evitando que el ajo se dore.
5. Vierte el vino blanco seco para desglasar la sartén, rascando los restos caramelizados del fondo. Deja reducir a fuego lento durante 2 minutos hasta que mengüe a la mitad.
6. Añade la nata y la ralladura de limón. Lleva a hervor suave y deja reducir durante 2 o 3 minutos hasta que espese ligeramente.
7. Baja el fuego al mínimo. Incorpora el Parmigiano-Reggiano rallado, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra, removiendo hasta obtener una salsa fina y brillante.
8. Agrega a la salsa la pasta escurrida y los langostinos (junto con los jugos que hayan soltado). Mantén al fuego salteando constantemente durante 1 o 2 minutos, añadiendo entre 50 y 100 ml del agua de cocción reservada según sea necesario hasta lograr una emulsión sedosa que nape cada hebra de pasta.
9. Retira del fuego, integra el perejil fresco picado y sirve de inmediato con queso parmesano rallado adicional al gusto.