Pâtes crémeuses aux crevettes, piment, citron et parmesan

Par Culiora

De tendres crevettes mélangées à des pâtes al dente dans une onctueuse sauce à la crème relevée de piment rouge frais, d'ail et d'un trait de jus de citron. Le Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé et le persil ciselé équilibrent cette douce chaleur d'une savoureuse profondeur.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients

• 400 g tagliatelles ou linguines
• 400 g crevettes crues décortiquées (avec ou sans la queue), épongées
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à s. beurre
• 3 gousses gousses d'ail, finement émincées
• 1 pièce piment rouge frais, épépiné et finement haché
• 1 pièce citron, zeste finement râpé et 2 c. à s. de jus
• 100 ml vin blanc sec (ou bouillon de volaille pauvre en sodium)
• 250 ml crème entière épaisse ou liquide (35–40 % de M.G.)
• 60 g Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, et un peu plus pour le service
• 1/2 c. à c. sel, plus un peu pour l'eau des pâtes
• 1/4 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
• 3 c. à s. persil plat frais, finement ciselé

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche et salez généreusement (environ 1 cuillère à soupe par litre).
2. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à 1 minute avant le stade al dente. Réservez 150 ml d'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter.
3. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une large sauteuse ou une poêle à feu moyen-vif. Disposez les crevettes en une seule couche et saisissez-les 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et tout juste cuites. Débarrassez immédiatement sur une assiette propre pour éviter qu'elles ne surcuisent.
4. Baissez le feu à moyen et ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive ainsi que le beurre. Ajoutez l'ail émincé et le piment haché ; faites revenir doucement pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent, sans laisser brunir l'ail.
5. Versez le vin blanc sec pour déglacer la poêle, en grattant bien les sucs au fond. Laissez frémir pendant 2 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié environ.
6. Incorporez la crème et le zeste de citron. Portez à légers frémissements et laissez épaissir doucement pendant 2 à 3 minutes.
7. Baissez à feu doux. Incorporez le Parmigiano-Reggiano râpé, le jus de citron, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
8. Ajoutez les pâtes égouttées et les crevettes cuites (avec leur jus de repos) directement dans la sauce. Mélangez vivement pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant 50 à 100 ml d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour créer une émulsion brillante qui enrobe chaque pâte.
9. Retirez du feu, incorporez le persil plat ciselé et servez sans attendre, accompagné de parmesan râpé supplémentaire.