Pasta cremosa con gamberi, peperoncino, limone e Parmigiano

Di Culiora

Teneri gamberi saltati con pasta al dente in una vellutata salsa cremosa arricchita da peperoncino fresco, aglio e una vivace nota di limone. Il Parmigiano-Reggiano appena grattugiato e il prezzemolo tritato bilanciano la delicata piccantezza con una ricca profondità di sapore.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti

• 400 g tagliatelle o linguine
• 400 g gamberi crudi sgusciati (con o senza coda), asciugati con carta assorbente
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaio burro
• 3 spicchi spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 1 pz peperoncino rosso fresco, privato dei semi e tritato finemente
• 1 pz limone, scorza grattugiata finemente e 2 cucchiai di succo
• 100 ml vino bianco secco (o brodo di pollo a basso contenuto di sodio)
• 250 ml panna fresca liquida (35–40% di grassi)
• 60 g Parmigiano-Reggiano finemente grattugiato, più altro per servire
• 1/2 cucchiaino sale, più altro per l'acqua della pasta
• 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
• 3 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente

Preparazione

1. Portare a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salare generosamente (circa 1 cucchiaio per litro).
2. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a 1 minuto prima della cottura al dente. Conservare 150 ml di acqua di cottura ricca di amido prima di scolare.
3. Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella ampia o saltapasta a fuoco medio-alto. Disporre i gamberi in un unico strato e scottarli per 1–2 minuti per lato finché non diventano rosa e appena cotti. Trasferirli subito su un piatto pulito per evitare che induriscano.
4. Abbassare il fuoco a intensità media e versare nella padella il restante cucchiaio di olio d'oliva insieme al burro. Unire l'aglio a fettine e il peperoncino tritato; soffriggere dolcemente per 1 minuto fino a sprigionarne il profumo, facendo attenzione a non dorare l'aglio.
5. Sfumare con il vino bianco secco per deglassare il fondo, raschiando bene i residui di cottura caramellati. Lasciare sobbollire per 2 minuti finché non si sarà ridotto di circa la metà.
6. Aggiungere la panna liquida e la scorza di limone. Portare a leggero bollore e lasciar restringere dolcemente per 2–3 minuti.
7. Ridurre la fiamma al minimo. Incorporare il Parmigiano-Reggiano finemente grattugiato, il succo di limone, il sale e il pepe nero, mescolando fino a ottenere una salsa vellutata e lucida.
8. Aggiungere la pasta scolata e i gamberi (insieme al loro fondo rilasciato nel piatto) direttamente nella padella. Saltare continuamente per 1–2 minuti, versando all'occorrenza 50–100 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte, così da creare un'emulsione lucida che avvolga alla perfezione ogni formato.
9. Togliere dal fuoco, completare con il prezzemolo fresco tritato e servire subito con dell'altro Parmigiano a parte.