Salmone al forno con limone, erbe aromatiche e verdure
Di Anna
Filetti di salmone scottati con la pelle croccante, con crosta di erbe, farina di mandorle e scorza di limone, serviti con asparagi, fagiolini e zucchine.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 20 min
- Tempo totale: 40 min
Ingredienti
- 4 filetti di salmone con la pelle (di alta qualità, preferibilmente selvaggio)
- 2 cucchiai olio d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
- 1/2 tazza erbe aromatiche fresche (prezzemolo, aneto, erba cipollina – tritate finemente)
- 2 cucchiai farina di mandorle (o pangrattato integrale)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- 2 cucchiai succo fresco di limone
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino senape di Digione
- 1 cucchiaino miele
- q.b. Sale fino
- 1 mazzo asparagi (mondati)
- 1 tazza fagiolini
- 1 zucchina (tagliata a nastri sottili)
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- Pizzico di sale marino
Preparazione
- Preparare le verdure: sbollentare brevemente i fagiolini e gli asparagi in acqua bollente salata per 2–3 minuti, quindi trasferirli immediatamente in acqua ghiacciata. Scolare e tenere da parte.
- Preparare la crosta alle erbe: mescolare le erbe aromatiche, la farina di mandorle, la scorza di limone e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto fresco e leggermente sbriciolato.
- Preparare il salmone: insaporire il salmone con sale e pepe. Scottarlo dal lato della pelle in una padella ben calda con l'olio d'oliva per 3–4 minuti fino a renderla croccante.
- Aggiungere la crosta e infornare: girare il salmone, premere delicatamente la crosta di erbe sulla superficie e trasferire in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 5–7 minuti.
- Preparare l'emulsione al limone: emulsionare con una frusta il succo di limone, la senape di Digione e il miele, quindi incorporare a filo l'olio extravergine continuando a montare fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Completare le verdure e impiattare: saltare rapidamente le verdure sbollentate con l'olio d'oliva e un pizzico di sale per 1–2 minuti. Impiattamento: disporre con cura le verdure al centro del piatto, adagiarvi sopra il salmone e distribuire l'emulsione al limone tutt'intorno (non sopra la crosta, per mantenerla croccante). Guarnire a piacere con germogli o altre erbe fresche.