Galletti arrosto con aglio, limone e timo
Di Nicole
Piccoli polli con burro al limone, timo e aglio sotto la pelle, arrostiti con scalogno e vino bianco e irrorati con il loro fondo fino a doratura.
- Porzioni: 2
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 55 min
- Tempo totale: 75 min
Ingredienti
- 2 galletti (coquelet o polletti ruspanti)
- 3 cucchiai burro (ammorbidito)
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 1 limone (scorza + diviso a metà)
- 4–5 rametti di timo fresco
- sale e pepe nero macinato fresco
- 100 ml vino bianco (facoltativo ma consigliato)
- 1 scalogno (tritato finemente)
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°C. Preparare i galletti: asciugarli tamponandoli con carta da cucina. Insaporirli internamente ed esternamente con sale e pepe. Preparare il composto di burro: amalgamare il burro con la scorza di limone, un po' di timo, l'aglio, sale e pepe. Massaggiare questa crema sotto la pelle e su tutta la superficie dei galletti. Farcire i galletti: inserire mezza porzione di limone e qualche rametto di timo all'interno di ciascuno. Disporre nella teglia: posizionare i galletti in una pirofila da forno. Irrorare con un filo d'olio d'oliva. Aggiungere nella teglia lo scalogno tritato e il vino bianco (se utilizzato).
- Cuocere per circa 45–55 minuti, a seconda della pezzatura. Irrorare con il fondo di cottura un paio di volte durante la preparazione. Lasciare riposare i galletti per 5–10 minuti prima di servire.
- Consigli di servizio: patate arrosto o gratin dauphinois, fagiolini al burro e un calice di vino bianco secco (ad es. Chardonnay o Chablis).
- Suggerimenti: per una nota ancora più francese, aggiungere un tocco di senape di Digione al burro, oppure spennellare un filo di miele sui galletti negli ultimi 10 minuti per ottenere una glassatura caramellata. Desideri una versione più ricca con salsa alla panna o funghi (come "à la Normande")?