Gebratene Stubenküken mit Knoblauch, Zitrone und Thymian
Von Nicole
Kleine Hähnchen mit Zitronen-Thymian-Knoblauchbutter unter der Haut, mit Schalotte und Weißwein im Ofen gebraten und mit dem eigenen Saft goldbraun übergossen.
- Portionen: 2
- Vorbereitungszeit: 20 Min.
- Kochzeit: 55 Min.
- Gesamtzeit: 75 Min.
Zutaten
- 2 Stubenküken (Coquelets oder Maishähnchen)
- 3 EL weiche Butter
- 2 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 Zitrone (Abrieb und halbiert)
- 4–5 Zweige frischer Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 ml Weißwein (optional, aber empfohlen)
- 1 Schalotte (fein gehackt)
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Stubenküken vorbereiten: Mit Küchenpapier trocken tupfen. Von innen und außen gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. Die Buttermischung zubereiten: Die weiche Butter mit Zitronenabrieb, etwas Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Diese Mischung unter die Haut sowie rundherum auf den Küken verstreichen. Die Hähnchen füllen: Jeweils eine halbe Zitrone und einige Thymianzweige in das Innere jedes Kükens geben. In die Auflaufform setzen: Die Küken in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln. Die gehackte Schalotte und (falls verwendet) den Weißwein mit in die Form geben.
- Je nach Größe etwa 45–55 Minuten im Ofen braten. Während des Garens mehrmals mit dem austretenden Bratensaft übergießen. Die Küken vor dem Tranchieren und Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Serviervorschläge: Dazu passen Röstkartoffeln oder Kartoffelgratin, grüne Bohnen in Butter geschwenkt sowie ein Glas trockener Weißwein (z. B. Chardonnay oder Chablis).
- Tipps: Für eine noch französischere Note etwas Dijon-Senf unter die Butter rühren. Alternativ in den letzten 10 Minuten etwas Honig über die Hähnchen träufeln, um ein karamellisiertes Finish zu erzielen. Eine festlichere Variante gelingt mit Pilzen und einer cremigen Sahnesauce (nach Art „à la Normande“).