Entrecôte mit Café-de-Paris-Butter, knusprigen Kartoffeln & Rotweinjus

Von Bo

Entrecôte in Butter mit Knoblauch und Thymian gebraten, dazu selbstgemachte Café-de-Paris-Butter, knusprige Ofenkartoffeln und ein Rotweinjus.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 30 Min.
• Kochzeit: 45 Min.
• Gesamtzeit: 75 Min.

Zutaten

• 4 Entrecôte-Steaks (ca. 250–300 g/Stk., zimmertemperiert)
• Salz (Fleur de Sel / Flockensalz)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 50 g Butter
• 2 Knoblauchzehen (angedrückt)
• 2 Zweige Thymian
• 150 g Butter (zimmertemperiert)
• 1 Schalotte (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Worcestershiresauce
• 1 TL Kapern (fein gehackt)
• 1 EL glatte Petersilie (fein gehackt)
• 1 TL Estragon (frisch oder getrocknet)
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Currypulver
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Sardellensud (optional, aber authentisch)
• Salz & schwarzer Pfeffer
• 800 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Rosmarin
• 2 dl Rotwein
• 1 dl Kalbsfond
• 1 Schalotte (fein gehackt)
• 1 TL Zucker
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Café-de-Paris-Butter (zuerst vorbereiten)
2. Alle Zutaten gründlich miteinander vermengen.
3. Abschmecken – der Geschmack sollte komplex, fein-säuerlich und pikant-würzig sein.
4. Auf Frischhaltefolie setzen und zu einer kompakten Rolle formen.
5. Mindestens 1 Stunde (gerne länger) kalt stellen.
6. Kartoffeln
7. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
8. Die Kartoffeln halbieren und mit Öl, Salz & Rosmarin vermengen.
9. 30–40 Min. im Ofen rösten, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind.
10. Rotweinjus
11. Die Schalotte in etwas Butter sanft anschwitzen.
12. Zucker hinzugeben → leicht karamellisieren lassen.
13. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
14. Fond angießen und zu einer feinen, glänzenden Sauce reduzieren.
15. Mit einer kalten Butterflocke montieren.
16. Entrecôte (der Hauptdarsteller)
17. Das Fleisch 30 Min. vor dem Braten salzen.
18. Eine Pfanne sehr stark erhitzen.
19. Öl hineingeben → Fleisch hineinlegen.
20. Braten:
21. 2–3 Min. pro Seite für ein perfektes Medium Rare.
22. Butter, Knoblauch & Thymian zugeben → das Fleisch in der letzten Minute ununterbrochen damit arrosieren (übergießen).
23. Das Fleisch 5–10 Min. ruhen lassen.
24. 🍽️ Anrichten (stilvoll servieren)
25. Die knusprigen Kartoffeln als Basis auf den Tellern anrichten.
26. Das Entrecôte in appetitliche Scheiben tranchieren.
27. 1–2 Scheiben Café-de-Paris-Butter darauf platzieren (schmilzt verführerisch…).
28. Den Rotweinjus ringsherum träufeln.
29. Mit frischen Kräutern vollenden.
30. ✨ Luxus-Upgrade (wenn es besonders edel sein soll)
31. Mit gegrilltem grünem Spargel oder feinen Bohnen servieren.
32. Etwas frischen Trüffel darüberhobeln (für den Wow-Effekt).
33. Mit einem Glas kräftigem Rotwein (Cabernet Sauvignon oder Bordeaux) genießen.