Entrecôte med Café de Paris-smör, krispig potatis & rödvinssky

Av Bo

Entrecôte stekt i smör med vitlök och timjan, serverad med hemgjort Café de Paris-smör, krispig ugnsrostad småpotatis och en rödvinssky.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 30 min
• Tillagningstid: 45 min
• Total tid: 75 min

Ingredienser

• Entrecôte
• 4 skivor entrecôte (ca 250–300 g/st, rumstempererade)
• Salt (flingsalt)
• Nymalen svartpeppar
• 2 msk neutral olja (t.ex. raps)
• 50 g smör
• 2 vitlöksklyftor (krossade)
• 2 kvistar timjan
• 🧈 Café de Paris-smör (stjärnan)
• 150 g rumstempererat smör
• 1 schalottenlök (finhackad)
• 1 vitlöksklyfta (riven)
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk worcestershiresås
• 1 tsk kapris (finhackad)
• 1 msk persilja (finhackad)
• 1 tsk dragon (färsk eller torkad)
• ½ tsk paprikapulver
• ½ tsk curry
• 1 nypa cayennepeppar
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk ansjovisspad (valfritt men autentiskt)
• Salt & svartpeppar
• 🥔 Krispig potatis (tillbehör)
• 800 g småpotatis
• 3 msk olivolja
• Salt, rosmarin
• 🍷 Rödvinssky (valfritt men lyfter rätten)
• 2 dl rödvin
• 1 dl kalvfond
• 1 schalottenlök (finhackad)
• 1 tsk socker
• 1 msk smör

Gör så här

1. Café de Paris-smör (gör först)
2. Blanda alla ingredienser noggrant.
3. Smaka av – det ska vara komplext, syrligt, kryddigt.
4. Lägg på plastfolie, rulla till en cylinder.
5. Kyl minst 1 timme (gärna längre).
6. Potatis
7. Sätt ugnen på 220°C.
8. Halvera potatisen, blanda med olja, salt & rosmarin.
9. Rosta i 30–40 min tills gyllene och krispiga.
10. Rödvinssky
11. Fräs schalottenlök lätt i lite smör.
12. Tillsätt socker → karamellisera lätt.
13. Häll i rödvin, reducera till hälften.
14. Tillsätt fond, reducera till fin, blank sås.
15. Montera med en klick smör.
16. Entrecôte (huvudnumret)
17. Salta köttet 30 min innan stekning.
18. Hetta upp en stekpanna (rejält varm).
19. Lägg i olja → sedan köttet.
20. Stek:
21. 2–3 min per sida för medium rare
22. Tillsätt smör, vitlök & timjan → ös köttet konstant sista minuten.
23. Vila köttet 5–10 min.
24. 🍽️ Uppläggning (gör det grandios)
25. Lägg potatisen som bas
26. Skiva entrecôten snyggt
27. Placera 1–2 skivor Café de Paris-smör ovanpå (smälter sensuellt…)
28. Ringla rödvinssky runt
29. Toppa med färska örter
30. ✨ Extra lyxnivå (om du vill gå all-in)
31. Servera med grillad sparris eller haricots verts
32. Riv lite tryffel över (om du vill flexa)
33. Ett glas kraftigt rödvin (Cabernet Sauvignon eller Bordeaux)