Cremige Chili-Garnelen-Pasta mit Zitrone und Parmesan

Von Culiora

Zarte Garnelen und al dente gekochte Pasta in einer samtigen Sahnesauce, verfeinert mit frischer roter Chili, Knoblauch und spritzigem Zitronensaft. Frisch geriebener Parmigiano Reggiano und gehackte Petersilie verleihen der feinen Schärfe eine herrlich aromatische Tiefe.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 30 Min.

Zutaten

• 400 g Tagliatelle oder Linguine
• 400 g geschälte rohe Garnelen (mit oder ohne Schwanzsegment), trocken getupft
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 3 Zehen Knoblauchzehen, feinblättrig geschnitten
• 1 Stk. frische rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 1 Stk. Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale und 2 EL Saft
• 100 ml trockener Weißwein (oder natriumarme Hühnerbrühe)
• 250 ml Schlagsahne (35–40 % Fett)
• 60 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben, plus extra zum Servieren
• 1/2 TL Salz, plus extra für das Nudelwasser
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 3 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und großzügig salzen (etwa 1 Esslöffel pro Liter).
2. Die Pasta nach Packungsanweisung 1 Minute kürzer als al dente kochen. Vor dem Abgießen 150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
3. Währenddessen 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen nebeneinander hineingeben und 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie rosa und gerade gar sind. Sofort auf einen sauberen Teller geben, damit sie nicht übergaren.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl sowie die Butter in die Pfanne geben. Den geschnittenen Knoblauch und die gehackte Chili hinzufügen und ca. 1 Minute sanft anschwitzen, bis sie duften, ohne den Knoblauch bräunen zu lassen.
5. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
6. Die Schlagsahne und den Zitronenabrieb einrühren. Sanft aufkochen und 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
7. Die Hitze auf niedrige Stufe herunterschalten. Den fein geriebenen Parmigiano Reggiano, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, bis eine sämige, glänzende Sauce entsteht.
8. Die abgetropfte Pasta und die gebratenen Garnelen (mitsamt ausgetretenem Saft) direkt in die Sauce geben. Alles 1–2 Minuten lang kontinuierlich durchschwenken und nach Bedarf 50–100 ml des aufbewahrten Nudelwassers hinzugeben, bis eine glänzende Emulsion entsteht, die sich um jede Nudel legt.
9. Von der Hitze nehmen, die frisch gehackte Petersilie unterheben und sofort servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Parmesan anrichten.