Klassischer chinesischer Bratreis mit Ei
Von Culiora
Klassischer chinesischer gebratener Reis mit Ei aus kaltem Jasminreis vom Vortag, der bei starker Hitze mit Rührei, Frühlingszwiebeln und süßen grünen Erbsen scharf angebraten wird. Ein Schuss helle Sojasauce, geröstetes Sesamöl und weißer Pfeffer verleihen ihm ein tiefes, herzhaftes Aroma und sorgen für perfekt getrennte Körner, die niemals verklumpen.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Kochzeit: 12 Min.
- Gesamtzeit: 22 Min.
Zutaten
- 600 g gekochter Jasminreis, über Nacht gekühlt
- 3 Stk. große Eier, verquirlt
- 3 Stk. Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt in feine Ringe geschnitten
- 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
- 100 g tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL Shaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry)
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 3 EL neutrales Speiseöl (wie Erdnuss- oder Pflanzenöl), aufgeteilt
Zubereitung
- Den kalten, gekochten Reis mit sauberen, leicht feuchten Händen in einer großen Schüssel gründlich auflockern, sodass keine Klumpen mehr übrig sind.
- 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Die verquirlten Eier hineingießen und mit einem Pfannenwender zügig rühren, bis sich weiche Flocken bilden und das Ei gerade eben gestockt ist (etwa 30 bis 45 Sekunden). Sofort auf einen kleinen Teller geben und beiseitestellen.
- Den Wok wieder auf höchste Stufe erhitzen und die restlichen 2 Esslöffel Öl hineingeben. Die weißen Frühlingszwiebelringe, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 20 bis 30 Sekunden scharf anbraten, bis alles aromatisch duftet, ohne zu verbrennen.
- Den aufgelockerten Reis in den Wok geben. Flach auf dem heißen Wokboden verteilen und 30 Sekunden unberührt anbraten lassen. Anschließend 3 bis 4 Minuten bei maximaler Hitze kontinuierlich rühren und schwenken, dabei eventuelle Restklumpen flachdrücken, bis der Reis dampfend heiß und leicht angeröstet ist.
- Die helle Sojasauce und den Shaoxing-Wein kreisförmig am heißen Wokrand entlang hineinträufeln, damit die Flüssigkeiten am heißen Metall zischen, bevor sie den Reis erreichen. Alles sofort rasch durchschwenken, um jedes Reiskorn gleichmäßig zu überziehen.
- Das gestockte Rührei, die aufgetauten Erbsen, das Salz und den gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen. Das Ei mit dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerteilen und alles 1 bis 2 Minuten zusammen durchschwenken, bis das Gericht gleichmäßig heiß ist.
- Den Herd ausschalten. Das geröstete Sesamöl darüberträufeln und das zurückbehaltene Frühlingszwiebelgrün unterheben. Sofort servieren.