Riz sauté aux œufs classique à la chinoise
Par Culiora
Le grand classique du riz sauté aux œufs chinois, préparé avec du riz jasmin cuit la veille saisi à feu très vif avec des œufs brouillés, de la ciboule et de doux petits pois. Un trait de sauce soja claire, d'huile de sésame grillé et de poivre blanc lui confère un arôme savoureux profond et des grains bien détachés qui ne collent jamais.
- Portions: 4
- Préparation: 10 min
- Cuisson: 12 min
- Temps total: 22 min
Ingrédients
- 600 g riz jasmin cuit, réfrigéré toute une nuit
- 3 pièces gros œufs, battus
- 3 pièces oignons nouveaux, blancs et verts séparés et finement émincés
- 2 gousses gousses d'ail, finement hachées
- 1 c. à c. gingembre frais, finement râpé
- 100 g petits pois surgelés, décongelés
- 2 c. à s. sauce soja claire
- 1 c. à s. vin de Shaoxing (ou xérès sec)
- 1 c. à c. huile de sésame grillé
- 1/4 c. à c. poivre blanc moulu
- 1/2 c. à c. sel
- 3 c. à s. huile de cuisson neutre (arachide ou végétale), divisée
Préparation
- Avec des mains propres et humides, égrener le riz cuit froid dans un grand saladier afin d'éliminer tous les gros amalgames.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Verser les œufs battus et remuer délicatement à la spatule pour former des morceaux souples à peine pris, pendant environ 30 à 45 secondes. Transférer immédiatement sur une assiette et réserver.
- Remettre le wok à feu vif et ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajouter le blanc des oignons nouveaux, l'ail haché et le gingembre râpé. Faire sauter vivement pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent, sans laisser brûler.
- Ajouter le riz égrainé dans le wok. L'étaler contre la paroi brûlante et laisser saisir sans y toucher pendant 30 secondes, puis faire sauter continuellement pendant 3 à 4 minutes à feu maximal, en écrasant les éventuels paquets restants jusqu'à ce que les grains soient fumants et légèrement grillés.
- Verser la sauce soja claire et le vin de Shaoxing le long des parois du wok pour qu'ils crépitent sur le métal brûlant avant d'atteindre le riz. Mélanger vivement pour enrober uniformément chaque grain.
- Ajouter les œufs cuits, les petits pois décongelés, le sel et le poivre blanc moulu. Découper les œufs en petits morceaux à l'aide de la spatule tout en faisant sauter le tout pendant 1 à 2 minutes pour bien réchauffer l'ensemble.
- Éteindre le feu. Arroser avec l'huile de sésame grillé et incorporer le vert des oignons nouveaux réservé. Servir immédiatement.