Klassiskt kinesiskt stekt ris med ägg

Av Culiora

Klassiskt kinesiskt stekt ris med ägg, tillagat på kallt dagsgammalt jasminris som steks på hög värme tillsammans med äggröra, salladslök och söta gröna ärtor. En skvätt ljus soja, rostad sesamolja och vitpeppar ger en djup, fyllig arom och riskorn som håller sig perfekt separerade utan att klumpa sig.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 10 min
• Tillagningstid: 12 min
• Total tid: 22 min

Ingredienser

• 600 g kokt jasminris, kylt över natten
• 3 st stora ägg, uppvispade
• 3 st salladslökar, vita och gröna delar separerade och fint skivade
• 2 klyftor vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk färsk ingefära, finriven
• 100 g frysta ärtor, tinade
• 2 msk ljus soja
• 1 msk Shaoxing-risvin (eller torr sherry)
• 1 tsk rostad sesamolja
• 1/4 tsk malen vitpeppar
• 1/2 tsk salt
• 3 msk neutral matolja (t.ex. jordnöts- eller rapsolja), uppdelad

Gör så här

1. Använd rena, fuktiga händer för att smula sönder det kalla kokta riset i en stor skål så att inga stora klumpar återstår.
2. Hetta upp 1 matsked olja i en wok eller stor stekpanna på medelhög till hög värme tills den glänser. Häll i de uppvispade äggen och rör runt försiktigt så att det snabbt bildas mjuka äggrörsbitar som precis har stannat, ca 30 till 45 sekunder. För över direkt till en liten tallrik och ställ åt sidan.
3. Ställ tillbaka woken på hög värme och tillsätt resterande 2 matskedar olja. Lägg i det vita från salladslöken, finhackad vitlök och riven ingefära. Woka hastigt i 20 till 30 sekunder tills det doftar gott utan att brännas.
4. Vänd ner det fördelade riset i woken. Platta ut det mot den heta ytan och låt det steka orört i 30 sekunder. Woka och rör sedan om kontinuerligt i 3 till 4 minuter på högsta värme, samtidigt som du pressar sönder eventuella klumpar, tills riskornen är rykande heta och lätt rostade.
5. Ringla den ljusa sojan och Shaoxing-risvinet runt kanten på woken så att vätskan fräser mot det heta stålet innan den når riset. Rör om och slunga runt snabbt så att alla korn täcks jämnt.
6. Tillsätt det tillagade ägget, de tinade ärtorna, salt och malen vitpeppar. Dela ägget i munsbitar med stekspaden samtidigt som du vänder runt allt i 1 till 2 minuter tills allt är genomhett.
7. Dra av från värmen. Ringla över den rostade sesamoljan och vänd ner den sparade gröna salladslöken. Servera omedelbart.