Arroz frito clásico con huevo al estilo chino

Por Culiora

Arroz frito chino con huevo tradicional elaborado con arroz jazmín del día anterior salteado a fuego vivo con huevos revueltos, cebolletas y guisantes tiernos. Un toque de salsa de soja clara, aceite de sésamo tostado y pimienta blanca aporta un profundo aroma umami y granos sueltos que nunca se apelmazan.

• Raciones: 4
• Preparación: 10 min
• Cocción: 12 min
• Tiempo total: 22 min

Ingredientes

• 600 g arroz jazmín cocido, refrigerado desde la víspera
• 3 ud. huevos grandes, batidos
• 3 ud. cebolletas, separando la parte blanca de la verde y finamente cortadas
• 2 dientes dientes de ajo, finamente picados
• 1 cdta. jengibre fresco, finamente rallado
• 100 g guisantes congelados, descongelados
• 2 cda. salsa de soja clara
• 1 cda. vino Shaoxing (o jerez seco)
• 1 cdta. aceite de sésamo tostado
• 1/4 cdta. pimienta blanca molida
• 1/2 cdta. sal
• 3 cda. aceite de sabor neutro (como de cacahuete o girasol), dividido

Elaboración

1. Con las manos limpias y humedecidas, desmenuce el arroz frío en un bol grande para que no queden grumos grandes.
2. Caliente 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar. Vierta los huevos batidos y revuélvalos suavemente y con rapidez con una espátula hasta que formen copos tiernos y apenas cuajen, de 30 a 45 segundos. Páselos de inmediato a un plato y resérvelos.
3. Vuelva a poner el wok a fuego vivo y añada las 2 cucharadas de aceite restantes. Incorpore la parte blanca de las cebolletas, el ajo picado y el jengibre rallado. Saltee enérgicamente durante 20 a 30 segundos hasta que desprendan aroma, evitando que se quemen.
4. Añada el arroz desgranado al wok. Extiéndalo contra la superficie caliente y déjelo dorar sin remover durante 30 segundos; después, saltee y remueva continuamente a fuego máximo durante 3 a 4 minutos, presionando los grumos restantes hasta que los granos estén humeantes y ligeramente tostados.
5. Vierta la salsa de soja clara y el vino Shaoxing por el borde del wok para que chisporroteen contra el metal caliente antes de llegar al arroz. Saltee rápidamente para impregnar de manera uniforme cada grano.
6. Incorpore los huevos cocinados, los guisantes descongelados, la sal y la pimienta blanca molida. Desmenuce los huevos en trozos medianos con la espátula mientras saltea todo junto durante 1 a 2 minutos hasta que esté bien caliente.
7. Retire del fuego. Rocíe con el aceite de sésamo tostado e incorpore la parte verde de las cebolletas reservada. Sirva de inmediato.