Riso Fritto Cinese all'Uovo Classico

Name: Riso Fritto Cinese all'Uovo Classico
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: chinese
Ingredients: 600 g riso jasmine cotto, fatto raffreddare in frigorifero per una notte; 3 pz uova grandi, sbattute; 3 pz cipollotti, con parte bianca e verde separate e tagliate a rondelle sottili; 2 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente; 1 cucchiaino zenzero fresco, grattugiato finemente; 100 g piselli surgelati, scongelati; 2 cucchiai salsa di soia chiara; 1 cucchiaio vino di Shaoxing (o sherry secco); 1 cucchiaino olio di sesamo tostato; 1/4 cucchiaino pepe bianco macinato; 1/2 cucchiaino sale; 3 cucchiai olio da cucina neutro (come olio di arachidi o di semi), diviso

Di Culiora

Classic Chinese Egg Fried Rice served on a plate, photographed in natural light

Un classico intramontabile della cucina cinese a base di riso jasmine freddo del giorno prima, saltato a fuoco vivo con uova strapazzate, cipollotti e teneri piselli dolci. Una spruzzata di salsa di soia chiara, olio di sesamo tostato e pepe bianco dona una profonda nota sapida e chicchi ben sgranati che non si attaccano mai.

Porzioni: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 12 min
Tempo totale: 22 min

Ingredienti

600 g riso jasmine cotto, fatto raffreddare in frigorifero per una notte
3 pz uova grandi, sbattute
3 pz cipollotti, con parte bianca e verde separate e tagliate a rondelle sottili
2 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cucchiaino zenzero fresco, grattugiato finemente
100 g piselli surgelati, scongelati
2 cucchiai salsa di soia chiara
1 cucchiaio vino di Shaoxing (o sherry secco)
1 cucchiaino olio di sesamo tostato
1/4 cucchiaino pepe bianco macinato
1/2 cucchiaino sale
3 cucchiai olio da cucina neutro (come olio di arachidi o di semi), diviso

Preparazione

Con le mani pulite e leggermente inumidite, sgranate il riso freddo cotto all'interno di una ciotola capiente, eliminando ogni grosso grumo residuo.
Scaldate 1 cucchiaio di olio in un wok o in un'ampia padella a fuoco medio-alto fino a farlo scintillare. Versate le uova sbattute e muovetele delicatamente, strapazzandole rapidamente con una spatola fino a ottenere straccetti morbidi e appena rappresi, per circa 30-45 secondi. Trasferitele subito in un piatto e tenetele da parte.
Riportate il wok a fuoco vivo e unite i restanti 2 cucchiai di olio. Aggiungete la parte bianca dei cipollotti, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Saltate energicamente per 20-30 secondi fino a sprigionare gli aromi, senza farli bruciare.
Unite il riso sgranato nel wok. Distribuitelo sulla superficie rovente e lasciatelo tostare indisturbato per 30 secondi, poi saltatelo e mescolatelo continuamente a fuoco massimo per 3-4 minuti, schiacciando gli ultimi grumi con la spatola fino a rendere i chicchi caldissimi e leggermente tostati.
Versate a filo la salsa di soia chiara e il vino di Shaoxing lungo le pareti del wok, facendoli sfrigolare sul metallo rovente prima che raggiungano il riso. Saltate rapidamente per distribuire il condimento in modo uniforme su ciascun chicco.
Aggiungete le uova cotte, i piselli scongelati, il sale e il pepe bianco macinato. Spezzettate le uova con la spatola a pezzetti più piccoli mentre saltate il tutto per 1-2 minuti, finché non risulterà ben caldo e omogeneo.
Spegnete il fuoco. Aggiungete a filo l'olio di sesamo tostato e incorporate la parte verde dei cipollotti tenuta da parte. Servite immediatamente.