Knuspriger Lachs mit Dillkartoffeln
Von Culiora
In der Pfanne gebratener Lachs mit krosser Haut, serviert mit in Butter und frischem Dill geschwenkten Babykartoffeln. Ein schlichter skandinavischer Klassiker, abgerundet mit Zitrone und Meersalz.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 25 Min.
- Gesamtzeit: 40 Min.
Zutaten
- 800 g kleine, festkochende Kartoffeln (z. B. Baby- oder Drillingkartoffeln), gewaschen und ungeschält
- 1 EL feines Meersalz (für das Kochwasser)
- 40 g ungesalzene Butter
- 20 g frischer Dill, fein gehackt
- 1/4 TL feines Meersalz (oder nach Geschmack)
- 4 Stk. Lachsfilets (je ca. 160–180 g), mit Haut und entgrätet
- 1 EL Speiseöl (z. B. Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl)
- 20 g ungesalzene Butter
- 1 TL feines Meersalz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk. Zitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
- Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben, ca. 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und 1 EL feines Meersalz hinzugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann bei milder Hitze köcheln lassen, bis sie sich mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen (etwa 15–18 Minuten).
- Während die Kartoffeln kochen, die Lachsfilets von beiden Seiten mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer an 2–3 Stellen leicht einritzen, dann rundherum gleichmäßig mit 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzem Pfeffer würzen.
- 1 EL Speiseöl in einer großen, schweren Pfanne (vorzugsweise aus Edelstahl oder Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Die Lachsfilets vorsichtig mit der Hautseite nach unten hineinlegen und jedes Filet 10 Sekunden lang sanft mit einem Pfannenwender andrücken, um einen durchgehenden Hautkontakt zu gewährleisten.
- Die Filets 4–5 Minuten unbewegt braten, bis die Haut kross und goldbraun ist und das Fleisch an den Seiten etwa bis zur Hälfte hell wird. Die Filets wenden, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20 g Butter in die Pfanne geben. Den Lachs 2–3 Minuten mit der aufschäumenden Butter übergießen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (Kerntemperatur von 50–52 °C für medium). Den Lachs zum Ruhen auf einen warmen Teller legen.
- Die gegarten Kartoffeln in einem Sieb gründlich abgießen und zurück in den noch warmen Topf abseits der Herdplatte geben. 40 g Butter hinzufügen, über den heißen Kartoffeln schmelzen lassen und anschließend mit dem gehackten frischen Dill und 1/4 TL Salz durchschwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Die warmen Dillkartoffeln auf vier Tellern anrichten und jeweils ein Lachsfilet dazulegen. Sofort mit frischen Zitronenspalten servieren.